Sorondongo es el emocionante proyecto gastronómico del Chef Richard Díaz que ha llegado a Las Palmas de Gran Canaria pisando fuerte. Su nombre hace referencia a una de las danzas tradicionales más representativas del folclore popular de la isla y ha alcanzado su privilegiada posición al apostar por una reinterpretación de las recetas tradicionales, llevándolas a un nuevo nivel.
Su enfoque culinario se caracteriza por rescatar y revitalizar el recetario canario, añadiéndole toques creativos y personales que presta especial atención al concepto de estacionalidad.
En el competitivo mundo de la industria hostelera, destacar y recibir el reconocimiento de los comensales no es tarea fácil. Requiere un desempeño excepcional y un talento innegable. Sin embargo, cuando logras cosechar elogios y obtener la recomendación de la prestigiosa guía Michelin en tan solo unos meses desde tu apertura, es evidente que estás en presencia de un restaurante excepcional.
El lugar donde el talento culinario, la tradición y la creatividad convergen en armonía
Es un logro ser reconocido por la guía Michelin, pero cuando se combina con una propuesta gastronómica cargada de pasión y compromiso, el nombre de Sorondongo se convierte en sinónimo de calidad y talento. Es ese lugar donde el talento se fusiona con una actualización magistral del recetario tradicional.
Si estás en busca de una experiencia culinaria auténtica y creativa en Las Palmas de Gran Canaria, Sorondongo es el lugar perfecto para deleitarte con los sabores tradicionales de la cocina canaria bajo una perspectiva moderna.
Al adentrarte en Sorondongo, serás recibido con un cautivador cóctel de bienvenida que encapsula la esencia de la hospitalidad y la calidez propias de nuestras islas.
Este cóctel, inspirado en el tradicional «cortadito» que se ofrece al llegar a un hogar canario, te sorprenderá y te invitará a sumergirte en una experiencia llena de sorpresas. En este pequeño restaurante al que te recomendamos ir con reserva, cada detalle está cuidadosamente elaborado para desafiar tus expectativas y despertar tu curiosidad.
El ambiente del local te envuelve en una atmósfera sencilla y acogedora, donde encontrarás desde exquisitas copas de cristal hasta una amplia selección de vinos canarios. Cada elemento refleja la pasión por la calidad y el amor por los productos locales. Incluso el pan que se sirve en Sorondongo es horneado por productores de la región, demostrando un compromiso con los sabores auténticos y la comunidad.
Reinvención de los sabores canarios en un festín culinario
Con un joven chef al frente, la cocina de esta “casa de comidas actualizada”, como les gusta definirse desde dentro, en Sorondongo, tendrás la oportunidad de saborear la esencia de la cocina canaria, donde los ingredientes tradicionales y humildes se transforman en creaciones innovadoras. Acompañado por una cuidada selección de vinos, podrás explorar una variedad de referencias locales y descubrir nuevos sabores que realzan la experiencia culinaria.
La propuesta de Sorondongo se puede descubrir en dos menús degustación: Santa Ana (45,00 €) y Vegueta (55,00 €). Estos menús te permitirán explorar una amplia variedad de sabores y platos tradicionales, aunque también disponen de una carta más pequeña, ideal para saborearla a tu gusto.
De sus propuestas en el menú degustación, destacan las ‘Carajacas’, uno de los platos tradicionales más míticos de la cultura gastronómica canaria. Sorprende el enfoque hiperdetallado e innovador de la cebolla glaseada, crema de almendras, reducción de cebolla asada, salsa de leche y polvo de cebolla. Es un desfile de sabores arraigados en la naturaleza, pero construidos con una técnica progresiva, diseñado no solo para complacer a la vista, sino también para desafiar la mente, muy al estilo de la nueva cocina nórdica.
Sabrosos los tomates aliñados a su manera. Buena ejecución de técnica y sabor en un arroz meloso con coliflor, queso flor y mojo de berros. Un buen cierre a base de cabrito y gofio que personifica la apuesta de Richard por los productos locales.
No puedes concluir tu visita sin probar uno de sus platos imprescindibles: la torrija, elaborada con brioche «Paneri» infusionado con gofio, acompañado de un helado de Mascarpone y café. La combinación de sabores y texturas en esta torrija es simplemente irresistible. Cada bocado te transportará a un mundo de placer gastronómico, donde la dulzura del brioche se equilibra con la sutileza del gofio y la cremosidad del helado de Mascarpone. El toque final lo aporta el aroma y el sabor del café, que realza aún más esta creación única.
Una joya gastronómica que enriquece Las Palmas de Gran Canaria
Lo que no cabe duda es que Sorondongo es una casa que en poco tiempo está ejecutando una propuesta honesta, interesante y muy llena de guiños canarios en cada plato, buscando ingredientes y sabores reconocidos por todos, pero transitándolos por un punto de vista diferente.
La experiencia en la sala de Sorondongo, es otro elemento destacado que contribuye al éxito del restaurante. Un equipo joven, lleno de entusiasmo y dedicación, te guiarán de manera excepcional, brindándote una experiencia culinaria única. Su atención meticulosa y conocimiento profundo crean un ambiente acogedor y agradable en el establecimiento.
Al finalizar tu visita a Sorondongo, te darás cuenta de que has disfrutado de una auténtica joya gastronómica que enriquece aún más la zona de Vegueta. Este restaurante ‘suma’ a la excelente oferta culinaria de Las Palmas de Gran Canaria, consolidando su reputación como la verdadera capital gastronómica de Canarias. En cada ocasión, este lugar demuestra que su propuesta es una valiosa contribución a la escena gastronómica de la ciudad.
Richard Díaz Aguilar: El talento tras Sorondongo
En la vanguardia de los sabores se encuentra Richard Díaz Aguilar, un talentoso chef formado en el Hotel Escuela Santa Brígida en Gran Canaria y en la prestigiosa facultad de ciencias gastronómicas Basque Culinary Center en el País Vasco. Su pasión por la cocina lo llevó a aprender de algunos de los mejores chefs de Gran Canaria y el País Vasco, quienes marcaron su camino en el mundo culinario.
A pesar de su corta trayectoria, Richard ha acumulado varios logros destacados. Fue reconocido como «Joven Promesa de la Gastronomía Gran Canaria 2019», ganador del Concurso Regional de Cocina Gran Canaria Me Gusta 2021 y obtuvo el título de «Mejor Cocinero de Canarias 2022 Gastrocanarias”.
A finales de 2022, Richard tomó la valiente decisión de dar vida a su hermoso proyecto culinario, que finalmente vio la luz en enero de 2023. Él es la cara visible de un equipo excepcional en Sorondongo, conformado por numerosas personas que han hecho posible esta realidad gastronómica.
Con su talento y visión culinaria, Richard lidera un equipo comprometido en ofrecer una experiencia única en Sorondongo, donde la innovación, la calidad y la pasión se fusionan en cada plato. Su liderazgo y dedicación son clave para el éxito de este hermoso proyecto gastronómico.
¿Dónde? C. Armas, 15. Las Palmas de Gran Canaria, Las Palmas
Menú: sorondongorestaurante.com
Reservas: 928 28 51 93
Sin Comentarios