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Recetas


Sopa de maíz dulce con crujientes gambas en tempura

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Disfrutar de la cocción ‘a la robata’

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Maimones del Chef Dani Carnero

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Tartar de trucha del Ártico

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Escaldón de Cazuela o Caldo de Pescado

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Tartar de salmón ahumado con rosti de papa, chalota encurtida y emulsión de eneldo

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By Miguel Otero Prol La receta que presentamos a continuación es una creación del renombrado Jefe de Sala Miguel Otero Prol, quien fue galardonado como el Mejor Jefe de Sala de España en 2016. Con esta receta, Miguel nos transporta a una época donde el arte del trinche y la preparación de platos frente al …

Tiradito Bachiche de Diego Oka

Después de pasar un tiempo en Módena, en Osteria Francescana, e inspirado por el equipo y la ciudad, tuve que hacer un plato que honrara el tiempo y las amistades hechas allí. Así nació este ‘Tiradito’, mezclando el sabor peruano de la ‘leche de tigre’ con ingredientes italianos. Perú también tiene una fuerte influencia italiana: …

Bacalao escalfado con caldo asiático

Esta receta de bacalao escalfado de Andy McLeish ofrece una variedad de sabores asiáticos que sorprenderá a tus amigos y familiares. Aunque preparar un buen caldo puede requerir esfuerzo y paciencia, la pureza y la intensidad de los sabores en el plato final justifican todo el trabajo. Es una opción ideal para añadir un toque …

lubina

Escondido detrás de los gruesos y prohibitivos muros de una antigua escuela de formación para misioneros, Marc Fosh es todo espacio y luz, y completamente mediterráneo, con platos como la «Lubina a la mallorquina» que lo reflejan. Chef: Marc Fosh ConsejosAntes de hacer el puré, deja reposar las patatas en un poco de aceite de …

Croquetas de setas al adobo

Esta receta de croquetas de setas al adobo, de inspiración filipina de Florence Mae Magnaloc, están rellenas de setas silvestres cocinadas en una salsa de adobo ácida. Son un aperitivo vegetariano estupendo, y funcionan bien con cualquier seta que tengas. Seta shimeji en escabecho para las croquetas 175ml de azúcar de caña175ml de vinagre de …

Pulpo con azafrán, risotto negro y dulse encurtido

Este llamativo risotto de pulpo combina el alga dulse rojo (Palmaria) encurtido, emulsión de azafrán y arroz manchado con tinta de calamar, que contrasta vívidamente con los tentáculos de pulpo asados en sartén y vegetales marinos. Paul Welburn cocina el pulpo en un baño de agua durante tres horas para evitar que la carne se …

Lubina, salsa de mantequilla ahumada de pimiento de Espelette y cassoulet de habas de coco

Esta receta de lubina de Stu Deeley se acompaña de un sencillo cassoulet de habas de coco y una rica salsa de pimiento de Espelette elaborada con mantequilla ahumada. El pimiento de Espelette es un polvo de chile rojo brillante, obtenido de chiles cultivados en la región vasca de Francia. En el restaurante, también se …

langostinos

By Chef Andrés Madrigal Hoy les traigo una receta que es un verdadero deleite para los sentidos: un salteado de camarones con chiles, mantequilla de ajo y perejil. Este plato es una explosión de sabores y colores que seguro cautivará a todos en la mesa. Para comenzar, utilizamos camarones frescos y jugosos; pueden ser langostinos …

Originarios de China, los dumplings son un plato de celebración que se disfruta durante festividades como el Año Nuevo Lunar. Esta receta presenta una variante deliciosa donde se utiliza costilla estofada en lugar del relleno tradicional. La carne de costilla, cocinada lentamente hasta lograr una textura tierna y jugosa, se combina a la perfección con …

Diego y Fabio Carducci

By Chefs Diego y Fabio Carducci El Restaurante Sabor Canario nos trae una receta que encapsula la esencia de su rica tradición culinaria y el uso de productos locales de calidad. Presentamos la carrillera de cochino negro canario, una carne tierna y jugosa que se marina en un adobo aromático y se sirve con una …