Recetas

Nos encanta la combinación vibrante de color, sabor y textura en este plato de fusión anglo-española. La lubina salvaje es mucho mejor que la de piscifactoría y, si es posible, debería ser la elegida. Seca bien el pescado con papel de cocina antes de cocinarlo para evitar que se pegue a la sartén. Para 4 …

Muchas personas temen cocinar pulpo porque suele quedar duro, pero si se cocina bien no lo es en absoluto. Una de las grandes ventajas del pulpo es que mejora al congelarse, lo que hace que sea relativamente fácil de conseguir. En esta receta, nos hemos apartado de la tradición al añadir alcaparras, que aportan una …

By Miguel Otero Prol La receta que presentamos a continuación es una creación del renombrado Jefe de Sala Miguel Otero Prol, quien fue galardonado como el Mejor Jefe de Sala de España en 2016. Con esta receta, Miguel nos transporta a una época donde el arte del trinche y la preparación de platos frente al …

Después de pasar un tiempo en Módena, en Osteria Francescana, e inspirado por el equipo y la ciudad, tuve que hacer un plato que honrara el tiempo y las amistades hechas allí. Así nació este ‘Tiradito’, mezclando el sabor peruano de la ‘leche de tigre’ con ingredientes italianos. Perú también tiene una fuerte influencia italiana: …

Esta receta de bacalao escalfado de Andy McLeish ofrece una variedad de sabores asiáticos que sorprenderá a tus amigos y familiares. Aunque preparar un buen caldo puede requerir esfuerzo y paciencia, la pureza y la intensidad de los sabores en el plato final justifican todo el trabajo. Es una opción ideal para añadir un toque …

Escondido detrás de los gruesos y prohibitivos muros de una antigua escuela de formación para misioneros, Marc Fosh es todo espacio y luz, y completamente mediterráneo, con platos como la «Lubina a la mallorquina» que lo reflejan. Chef: Marc Fosh ConsejosAntes de hacer el puré, deja reposar las patatas en un poco de aceite de …

Esta receta de croquetas de setas al adobo, de inspiración filipina de Florence Mae Magnaloc, están rellenas de setas silvestres cocinadas en una salsa de adobo ácida. Son un aperitivo vegetariano estupendo, y funcionan bien con cualquier seta que tengas. Seta shimeji en escabecho para las croquetas 175ml de azúcar de caña175ml de vinagre de …

Este llamativo risotto de pulpo combina el alga dulse rojo (Palmaria) encurtido, emulsión de azafrán y arroz manchado con tinta de calamar, que contrasta vívidamente con los tentáculos de pulpo asados en sartén y vegetales marinos. Paul Welburn cocina el pulpo en un baño de agua durante tres horas para evitar que la carne se …

Esta receta de lubina de Stu Deeley se acompaña de un sencillo cassoulet de habas de coco y una rica salsa de pimiento de Espelette elaborada con mantequilla ahumada. El pimiento de Espelette es un polvo de chile rojo brillante, obtenido de chiles cultivados en la región vasca de Francia. En el restaurante, también se …