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Recetas


Chef Rogelio Quintero // Foto: Roger Mendez Carrillada de cerdo estofada con malvasía Save Recipe Print Recipe IngredientesEstofado y salsa:1 kg de carrillada de cerdo100 g de cebolla100 g de puerro100 g de pimiento verde75 g de zanahoria3 dientes de ajo1 rama de tomillo2 hojas de saviaSal y pimientaFondo de cerdo (receta básica)300 ml de …

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Chef Rogelio Quintero // Foto: Roger Mendez Morcilla Dulce con Queso fresco Save Recipe Print Recipe Ingredientes300 g de morcilla dulce400 g de queso frescoElaboraciónEnfriar las morcillas hasta casi congelar y cortarla en la máquina de embutidos con 3 mm de grueso, posteriormente con la ayuda de corta pastas obtener unos círculos de 1,5 cm …

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Chef Rogelio Quintero // Foto: Roger Mendez Queso Asado con Mojo Rojo y Mojo Verde Save Recipe Print Recipe Ingredientes600g de Queso Semicurado CanarioMojo RojoPimienta roja picona4 dientes de ajo1 c.c. de cominos1 c.c. de pimentónSal gruesaAceite de olivaVinagre de vinoMojo verdePimienta verde picona1manojo de perejil4 dientes de ajo1 c.c. de cominosSal gruesaAceite de olivaVinagre …

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Foto: Roger Méndez Raciones 4 personas Chef Rogelio Quintero Montesdeoca Save Recipe Print Recipe Ingredientes1 kg de carne de cochinoEl adobo8 dientes de ajoPizca de pimienta roja palmera1 c.s de pimentón dulce1c.c. de tomillo2 c.c de oréganoSal gorda150 ml de vino blanco2 c.s de vinagre de vinoAceite de oliva virgenAdemásRama de tomillo fresco4 ramas de …

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Raciones 4 personasChef Rodrigo De La Calle Save Recipe Print Recipe Ingredientes4 endibias200 gr caldo de legumbre8 lascas de trufaSalmuera de 50% de sal y azúcar30gr kuzuC.s. de mantequillaPara el caldo de legumbres:1kg de carbanzos1 cebolla3 zanahorias3 puerros2 ramas de apio4 tomates peraElaboraciónPara las endibias, envasar con una pizca de salmuera y mantequilla y cocer …

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Chef Dominique Crenn Save Recipe Print Recipe Ingredientes5 gramos de acyl gellan (Goma gellan)0,4 gramos de Hexametafosfato de sodio (SHMP)1,3 gramos de lactato de calcio30 gramos de hojas de germinado de trigo5 gramos de sal marina fina0,4 gramos de ácido ascórbicoAgua de coco y algas4 cocos jóvenes2 gramos de agar-agar15 gramos de algas verdeazuladas5 gramos …

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Sandía Fashion Raciones 4 personasTARTAR DE SANDÍA, SALMÓN Y AGUACATE Save Recipe Print Recipe Ingredientes2 kg de sandía400 grs de salmón2 aguacates madurosPepinilloMostazaLimónSalHuevo al gustoElaboraciónPicamos muy fino la sandía, el salmón y el aguacate. Aparte emulsionamos una yema de huevo con aceite, limón, mostaza y pepinillo. Mezclamos el picadillo con la emulsión y servimos en …

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MI VERSIÓN DEL MUCHIN DE YUCA Chef Alex Clavijo (Ecuador) Save Recipe Print Recipe Ingredientes1 kl Yuca1 Cebolla tierna1 Puerro1 Huevo enteros200 gr. de queso latino30 gr. de afé de Galápagos5 gr. de lecitina de soya2 gr. de sucro emul½ lt de agua mineralElaboraciónSOFRITOCoger la cebolla blanca, puerro cortar a brunoise y sofreír a fuego …

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Chef Martín Berasategui Save Recipe Print Recipe Ingredientes600 g de tomates maduros400 g de fresas50 g de pimiento rojo60 g de pimiento verde1,5 g de ajo80 g de pepino (sin semilla)40 g de miga de pan ecológico150 g de aceite de oliva virgen extra500 g de agua mineral20 g de vinagre de Jerez1 pizca de …

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Chef XABIER GUTIÉRREZ Save Recipe Print Recipe Ingredientes4 tortillas de trigo120 gr de queso del Roncal1 tomate pequeñoMedia cebollaMedio chileSalElaboraciónCortar las tortillas a la medida que más nos guste. Rallar abundante queso del Roncal por encima. Justo en la mitad colocar gajos de tomate y cebolla. Terminar con algo de chile picante si es que …

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