Noticias en categoría

Recetas


Tollos compuestos

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Arehucas Coconut

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Bienmesabe canario

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El conejo en ‘salmorejo’

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Lomo de cherne al tomillo fresco

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Ensalada de Hon-Shimeji y fideos coreanos de trigo Sarraceno en caldo

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Croquetas de setas al adobo

Esta receta de croquetas de setas al adobo, de inspiración filipina de Florence Mae Magnaloc, están rellenas de setas silvestres cocinadas en una salsa de adobo ácida. Son un aperitivo vegetariano estupendo, y funcionan bien con cualquier seta que tengas. Seta shimeji en escabecho para las croquetas 175ml de azúcar de caña175ml de vinagre de …

Pulpo con azafrán, risotto negro y dulse encurtido

Este llamativo risotto de pulpo combina el alga dulse rojo (Palmaria) encurtido, emulsión de azafrán y arroz manchado con tinta de calamar, que contrasta vívidamente con los tentáculos de pulpo asados en sartén y vegetales marinos. Paul Welburn cocina el pulpo en un baño de agua durante tres horas para evitar que la carne se …

Lubina, salsa de mantequilla ahumada de pimiento de Espelette y cassoulet de habas de coco

Esta receta de lubina de Stu Deeley se acompaña de un sencillo cassoulet de habas de coco y una rica salsa de pimiento de Espelette elaborada con mantequilla ahumada. El pimiento de Espelette es un polvo de chile rojo brillante, obtenido de chiles cultivados en la región vasca de Francia. En el restaurante, también se …

langostinos

By Chef Andrés Madrigal Hoy les traigo una receta que es un verdadero deleite para los sentidos: un salteado de camarones con chiles, mantequilla de ajo y perejil. Este plato es una explosión de sabores y colores que seguro cautivará a todos en la mesa. Para comenzar, utilizamos camarones frescos y jugosos; pueden ser langostinos …

Originarios de China, los dumplings son un plato de celebración que se disfruta durante festividades como el Año Nuevo Lunar. Esta receta presenta una variante deliciosa donde se utiliza costilla estofada en lugar del relleno tradicional. La carne de costilla, cocinada lentamente hasta lograr una textura tierna y jugosa, se combina a la perfección con …

Diego y Fabio Carducci

By Chefs Diego y Fabio Carducci El Restaurante Sabor Canario nos trae una receta que encapsula la esencia de su rica tradición culinaria y el uso de productos locales de calidad. Presentamos la carrillera de cochino negro canario, una carne tierna y jugosa que se marina en un adobo aromático y se sirve con una …

Uno de los chefs más laureados de España y del mundo, ha forjado su reputación sobre una cocina innovadora que respeta la esencia de los sabores tradicionales. Martín Berasategui, al reimaginar este clásico de la Semana Santa española, el chef no se limita a elevar su perfil con ingredientes de alta gama como el brioche …

La Semana Santa en Canarias ofrece una experiencia que trasciende las habituales solemnidades. Las tradiciones se entrelazan con la gastronomía, reflejando un patrimonio cultural profundo. En este contexto, cada plato tiene su historia, vinculando el presente con un pasado lleno de costumbres. Este período se convierte en una oportunidad para revisitar y valorar tradiciones ancestrales, …

Burritos de pato pekinés

Los orígenes de los ‘Burritos de Pato Pekinés’, se remontan a hace más de treinta años, cuando un amigo mío pidió pato pekinés en el famoso restaurante Mr. Chow’s de Beverly Hills y lo llamó «burrito de pato». Los puristas pueden descartar esta versión del famoso plato, pero los no puristas probablemente volverán a por …

Samgyetang

El Samgyetang es un plato tradicional coreano, especialmente popular durante los días más calurosos del verano. Se cree que ayuda a combatir el calor y a reponer la energía. Esencialmente, es un caldo de pollo ginseng, que se sirve con un pollo entero joven relleno de arroz glutinoso, ginseng, ajo y jujubas (dátiles rojos coreanos). …