Hablemos de Sala (III): metodología aplicada y formación real en sala
Metodología Aplicada: La Formación que Ocurre en la Sala Aunque la formación comienza en el aula, nunca termina allí. La teoría es imprescindible, pero en hostelería la excelencia sucede en el terreno real: en el comedor, en el buffet, en el pase, en el bar, en el office…Por eso mi metodología va más allá de …
Hablemos de Sala II. La Formación: Donde Empieza la Excelencia
Miguel Otero Prol Mi labor como formador nace de una convicción clara: nadie nace sabiendo servir; se aprende, se entrena, se pule y se perfecciona. Un camarero puede memorizar técnicas, pero la sala no se domina desde la memoria, sino desde la sensibilidad. Por eso, formar no es repetir conocimientos: es acompañar procesos. Es observar, …
Servir con Alma: La Formación que Transforma la Sala en Experiencia
Por: Miguel Otero Prol Introducción: La Sala, un Idioma que se Aprende con la Mirada La sala es ese territorio donde se habla un idioma que no aparece en los manuales. Un espacio donde el gesto lo es todo, donde una bandeja bien llevada, un saludo preciso o un simple movimiento de manos pueden transformar …
Hablemos de Sala con Miguel Otero Prol: el método de la excelencia en servicio
@MiguelOteroProl La gastronomía se ha acostumbrado a hablar en voz alta: platos que se fotografían solos, técnicas que se anuncian como si fueran un tráiler y cocineros convertidos en titulares. Sin embargo, hay un factor que sigue mandando en silencio y que, cuando falla, derriba cualquier menú degustación sin necesidad de debate: la sala. El …
Indian Curry Tandoori, la cocina india con tradición y la mejor sazón!
@IndianCurry En Santa Úrsula hay un restaurante que lleva tiempo haciendo algo poco común: mantenerse apetecible y reconocible. No “reconocible” por una decoración temática o por un eslogan con incienso de catálogo, sino por lo que de verdad importa en un comedor: que vuelvas y el plato salga con el mismo sentido. Indian Curry se …
Amigos Canarios del Buen Comer en Restaurante Cheer’s
Por: Antonio Pérez Viera Fotos: José Antonio Melián @AmigosCanariosdelBuenComer En noviembre pasado, 28 Amigos Canarios del Buen Comer celebramos nuestra nonagésima sexta (96ª) visita a un restaurante con encanto. En esta ocasión ha sido el Restaurante Cheers situado en La Laguna, en la calle Marqués de Celada, Nº 70. El Restaurante Cheers, a pesar de …
Taste Buds y noma Copenhagen 2026: la llave de acceso al nuevo noma
@TasteBuds Taste Buds y noma Copenhagen 2026 son, ahora mismo, uno de los movimientos más interesantes del universo fine dining mundial: una mezcla de club gastronómico, laboratorio creativo y acceso privilegiado a uno de los restaurantes más influyentes del planeta. Lo que hasta hace poco era un sueño de lista de deseos –conseguir mesa en …
Sala, el arte de lo intangible: Miguel Otero Prol inaugura la nueva sección “Hablemos de Sala”
Sala, el arte de lo intangible… La mayoría cree que el servicio es aquello que se ve; quienes han vivido una sala saben que es todo lo contrario. Lo esencial ocurre en lo que no llama la atención: en la mirada que anticipa, en el gesto que evita un error, en la pausa que permite …
Amigos Canarios del Buen Comer: Restaurante El Mirador de la Marina
Por: Antonio Pérez Viera/Fotos: José Antonio Melián @ElMiradordelaMarina El pasado sábado 27 de septiembre, 33 Amigos Canarios del Buen Comer celebramos nuestra nonagésima quinta (95ª) visita a un restaurante “con encanto” que, en esta ocasión, ha sido el Restaurante “El Mirador de la Marina” ubicado en el puerto deportivo de Amarilla Golf, en San Miguel …
Los 10 Mejores Restaurantes de Norteamérica 2025
Una selección que celebra la técnica, la emoción y el relato gastronómico desde Canadá hasta Nueva York. La primera edición de North America’s 50 Best Restaurants nos ha dejado algo más que una lista: nos ha ofrecido una radiografía sensorial de cómo se entiende hoy la alta cocina en el continente americano. Desde propuestas que …