Risotto de tomate cherry confitado y queso pecorino
Esta receta de risotto de tomate y pecorino es ideal para una noche fresca de verano. El arroz cremoso y con queso se sirve coronado con tomates cherry confitados en aceite aromatizado con ajo y tomillo. No olvides aprovechar el delicioso aceite sobrante en otros platos; se conserva muy bien en el refrigerador. Ingredientes para …
¿Verano sin agua? cómo afectará la sequía a los sabores de Canarias este año
Vale decirlo sin rodeos, este verano en Canarias será más seco que nunca. Pero no solo en cifras o en embalses. Será un verano más seco en el paladar, en el producto y en la memoria gustativa que construimos cada temporada. Porque cuando falta el agua, la gastronomía también se resiente. Y eso, en un …
El Sabor del Orden, la Ciencia, el Placer
Por Oscar Acosta – Puerto Rico Una mirada global a la relación entre regulación alimentaria y gastronomía El Sabor del Orden. Hay un momento, imperceptible pero decisivo, en que el arte de cocinar y el acto de regular se cruzan. Es un instante donde la pasión del chef y el juicio del inspector se entrelazan …
Patricio Rivera Río: un maestro del maridaje en “Hablan los Expertos” y dos vinos imperdibles
En este mundo gastronómico donde la autenticidad gana cada vez más peso, el nombre de Patricio Rivera Río se impone como una referencia insoslayable del buen beber con propósito. Nacido en la Ciudad de México y criado en Monterrey, este joven, pero conocedor apasionado del vino ha sabido leer el alma de cada copa y …
«La cabra tira al monte», el mejor queso de cabra del mundo
Por Ángel Marqués Ávila “La cabra tira al monte” es una granja situada en el municipio de Villalba de la Sierra en pleno Parque Natural “Serranía de Cuenca”. Hable con Rodrigo González Garrido, gestor, pastor y quesero que nos me descrito cómo hace su trabajo junto a las cabras, de raza autóctona y en peligro …
Gaza: Emergencia nutricional – Acción contra el Hambre intensifica su intervención ante el inminente colapso humanitario
Gaza vive su hora más oscura. La situación nutricional y sanitaria en la Franja alcanza niveles alarmantes, especialmente entre los menores de cinco años y mujeres embarazadas o lactantes. La ONG Acción contra el Hambre ha lanzado una llamada de emergencia: las reservas de alimentos terapéuticos esenciales para niños podrían agotarse en menos de una …
Verano con sabor a tardeo: rutas y planes para exprimir cada hora
En los últimos años, el concepto de ocio ha experimentado una transformación que refleja los cambios culturales y sociales de nuestra era. En este contexto, el tardeo se ha consolidado como un fenómeno que trasciende una simple moda para convertirse en una auténtica forma de vida, una experiencia social y gastronómica que invita a prolongar …
El verano en la copa, recetas infalibles de cócteles y refrescos españoles
El verano en España trasciende la mera condición de estación; se convierte en un auténtico ritual de placer y celebración, donde los sabores y las sensaciones invitan a desacelerar el ritmo y a sumergirse en una cultura que sabe armonizar con maestría su legado histórico y la frescura imprescindible para sobrellevar el calor. Durante estos …
Langostinos con berenjena, algas marinas y fusilloni
Este entrante de mariscos evoca la auténtica esencia del mar, con la complejidad aportada tanto por las algas marinas como por el agua de mar, que realzan la delicadeza de los langostinos. La pasta fusilloni, más grande que el fusilli tradicional, es la opción ideal para esta preparación, aunque si no se dispone de ella, …
La cocina en el exilio, platos que narran migraciones y diásporas
La historia de la humanidad está tejida con los hilos del desplazamiento, la migración y la diáspora, fenómenos que no solo transforman geografías y poblaciones, sino también las culturas y, en particular, sus manifestaciones gastronómicas. La cocina en el exilio se presenta, por tanto, como un testimonio vivo y sensible de estas trayectorias humanas, donde …
