El Plato Fuerte

Cuando la olla de presión hierve: liderazgo, salud e inteligencia emocional en la restauración
En el sector de la restauración, la vorágine de actividades, la alta exigencia y la incesante presión, pueden convertir un restaurante en un ambiente hostil y desgastante para sus trabajadores. Aunque la gastronomía es una de las industrias más apasionantes y creativas, también es una de las más demandantes, donde los problemas de salud mental, …

Febrero: lo que está en temporada en Canarias y España
Febrero marca el tramo final del invierno y, aunque la tentación de anticiparse a la primavera es fuerte, este mes sigue ofreciendo una generosa variedad de productos frescos y de gran calidad. En la gastronomía, trabajar con ingredientes de temporada garantiza un mejor sabor y textura, a la vez que respalda la sostenibilidad y el …

Una despensa en crisis, la gastronomía frente al cambio climático
El acto de cocinar, una de las expresiones más arraigadas de la cultura humana, está siendo transformado de manera profunda por un fenómeno de alcance global: el cambio climático. A medida que las temperaturas aumentan, las sequías se intensifican y los patrones de lluvia se vuelven erráticos, la disponibilidad de ingredientes esenciales, las técnicas de …

La pastelería vegetal como motor de cambio
La pastelería es una de las disciplinas de la gastronomía más refinadas y técnicas, donde la precisión y la tradición han sido sus pilares durante siglos. Sin embargo, la llegada de nuevas demandas sociales, éticas y medioambientales está llevando a esta disciplina a repensar sus fundamentos, desafiando la idea de lo que entendemos por repostería …

La cocina como embajadora: el rol de la gastronomía en el turismo, la diplomacia y la economía
La gastronomía de una región trasciende la mera alimentación; constituye un símbolo de identidad, un testimonio histórico y un instrumento de influencia a escala global. A medida que los sabores cruzan fronteras, la gastronomía se convierte en un referente de valores, tradiciones y dinamismo económico. Para los profesionales del sector gastronómico, desde chefs hasta directivos …

Sabores del mañana, el Impacto de la gastronomía sostenible en nuestro futuro
La gastronomía ha sido, desde tiempos ancestrales, mucho más que una simple necesidad humana: ha sido un reflejo de las tradiciones, la identidad cultural y la creatividad de las sociedades. A lo largo de los siglos, las técnicas han evolucionado, fusionando influencias, ingredientes y métodos de todo el mundo. No obstante, en el contexto actual …

El rol transformador de la IA en la gastronomía
La gastronomía, un arte milenario que aúna cultura, creatividad y ciencia, está siendo transformada por la inteligencia artificial (IA). En un mundo donde la tecnología avanza a pasos agigantados, la aplicación de la IA en el sector culinario no solo promete revolucionar cómo concebimos y disfrutamos los alimentos, sino también cómo los producimos, distribuimos y …

Comer con las manos: redescubriendo el placer del tacto en la gastronomía
Hablar de comer con las manos puede parecer un tema insólito en un contexto gastronómico donde priman las normas de etiqueta y la formalidad. Sin embargo, esta práctica ancestral está ganando relevancia como parte esencial de la experiencia culinaria. Lejos de ser un gesto rudimentario, utilizar las manos para comer nos conecta con nuestras raíces …

La guía definitiva del vermut: cómo, cuándo y dónde disfrutarlo
El vermut, bebida con una historia que se remonta a los orígenes de la viticultura en Europa, ha sido protagonista de una evolución fascinante, particularmente en España. Si bien sus primeras referencias se encuentran en la antigüedad clásica, fue en el siglo XIX cuando el vermut encontró su lugar en la cultura mediterránea, especialmente en …

Cocinando con abuelos: recuperando recetas olvidadas
En Canarias, la rica tradición gastronómica se ve amenazada por la pérdida gradual de platos emblemáticos como el rancho, el rehogado de judías, el puchero y la ropa vieja. Este declive ha sido impulsado por varios factores, entre ellos la globalización, la rápida modernización y el cambio en los hábitos alimenticios. Frente a este panorama, …