Noma abre reservas para su temporada 2025-2026 en Copenhague: la experiencia gastronómica más codiciada del mundo ya tiene fecha
La alta cocina mundial vuelve a girar su mirada hacia René Redzepi. El equipo de Noma, uno de los restaurantes más influyentes de la historia reciente de la gastronomía, acaba de abrir las reservas para su temporada 2025/2026 en Copenhague. Pero eso no es todo: en 2026, Noma se trasladará a Los Ángeles, marcando un …
Canarias eleva su voz vitivinícola en el corazón de Europa
Pedro Sánchez Rodríguez representa la singularidad del vino canario en el 4º Congreso Internacional Rencontres Ampélographiques en Saint Mont La viticultura canaria sigue ganando espacio en los principales foros internacionales de vino. En esta ocasión, el enólogo y viticultor Pedro Nicolás Sánchez Rodríguez fue invitado como ponente destacado en el 4º Rencontres Ampélographiques, celebrado los …
Los quesos canarios en boca y en mesa, exploración sensorial y usos de vanguardia
Degustar los quesos canarios supone adentrarse en un lienzo de contrastes donde la dureza del terreno volcánico se suaviza con la melosidad láctica, y el perfume salino del Atlántico se enriquece con las notas herbáceas de la laurisilva. Estas joyas lácteas -fruto de razas caprinas y ovinas adaptadas a ecosistemas extremos- trascienden su humilde origen …
El peregrinaje del bocado, rutas gastronómicas inmersivas por pequeños rincones de España
Cuando el viajero abandona el reducto de los grandes focos turísticos para internarse en el latido sosegado de los pueblos pequeños, descubre que la esencia de un territorio no reside en sus monumentos, sino en los aromas que emanan de cada cocina doméstica, en las leyendas compartidas junto al fuego y en la comunión tácita …
The Roots Tasca: donde la carne se alza en cruz y el fuego escribe la historia
Fotografía: Edu Gorostiza ¿A quién no le gusta el olor de una buena barbacoa? Ese perfume inconfundible de leña viva, grasa noble y humo lento, que detiene el paso, activa los sentidos y despierta el apetito antes de ver la carta. En lo alto de La Esperanza, donde el monte se vuelve espeso y el …
La alquimia moderna, cuando la química redefine el paladar
En el cruce de sendas entre la ciencia y la gastronomía se dibuja un universo en el que cada molécula reclama su protagonismo y somete nuestras papilas gustativas a experiencias inéditas. Esta intersección -a veces temperamental, otras veces armoniosa- trasciende la búsqueda estética de la alta cocina y se adentra en un territorio de precisión …
Grandes bodegas, grandes lecciones: Lo que se puede aprender de los gigantes del vino
En un mundo donde el vino no solo se bebe, sino que se comunica, algunas bodegas han sabido construir marcas tan sólidas como sus mejores añadas. Analizar las estrategias de comunicación y marketing de referentes internacionales como Château Margaux, Penfolds, Marchesi Antinori y Robert Mondavi no es un ejercicio de imitación, sino de inspiración. Y, …
Juan Jesús Méndez, “Leyenda de la Enología” por Tim Atkin
El vino canario alcanza un nuevo estatus internacional @CanaryWine Hay reconocimientos que llenan de orgullo a quienes los reciben. Y hay otros que, sin proponérselo, elevan también a un territorio entero. La reciente distinción a Juan Jesús Méndez como “Leyenda de la Enología” no es solo un premio personal: es una afirmación rotunda de que …
Maido by Mitsuharu Tsumura, el número uno del mundo que ya conocíamos
Cuando un restaurante alcanza la cúspide mundial, el eco es inmediato. Pero hay casos donde ese reconocimiento, más que sorpresa, confirma una certeza que muchos ya sabían. Maido, el restaurante limeño de Mitsuharu “Micha” Tsumura, ha sido elegido como el mejor restaurante del mundo en The World’s 50 Best Restaurants 2025, y desde esta redacción, …
Ingredientes nómadas, ocho exotismos que amplían el recetario contemporáneo
La curiosidad por lo inexplorado ha llevado al ser humano a desandar rutas y descubrir sabores que trascienden fronteras. En la gastronomía contemporánea, la incorporación de ingredientes nómadas responde a un diálogo de conocimiento entre culturas y a la voluntad de enriquecer el recetario local con voces históricas. Desde los antiguos mercaderes que cruzaron continentes …
