Medregal asado con aceite de pimientas palmeras


Medregal
Medregal asado con aceite de pimientas palmeras
Chef Rogelio Quintero Montesdeoca Foto: Roger Méndez
Medregal asado con aceite de pimientas palmeras
Ingredientes
Para 4 raciones
  • 700 g de lomo de medregal
Aceite de pimientas palmeras:
  • 300 ml de aceite de oliva virgen
  • 5 pimientas palmeras
  • 1 rama de tomillo seco
  • Sal
  • Agua
Además:
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 2 cogollos de Tudela
  • 4 ramas de tomillo fresco

Elaboración

Cortar el lomo de medregal en 4 raciones de igual tamaño. Asar los pimientos, dejándolos firmes, quitarles las semillas y la piel. Cortar en círculos con un corta pastas.

Aceite de pimientas palmeras:

Hacer pequeños cortes a las pimientas y hacerlas en agua a fuego suave durante 12 hora. Dejarlas reposar hasta que se enfrié en el agua de cocción. Quitar las semillas y las venas a las pimientas. Extraer la carne de las pimientas con la ayuda de un cuchillo pequeño raspando la parte interna de las pimientas. Salar la carne de las pimientas y mezclar el equivalente a 4 pimientas (reservar la restante) con el aceite de oliva y la rama de tomillo seco, dejando macerar durante 24 horas como mínimo.

Terminación y presentación:

Asar los cogollos partidos a la mitad en una sartén y calentar los pimientos asados. Salpimentar los lomos de medregal y asarlos a la sartén, debiendo quedar jugosos. Apartar el medregal a un lugar templado y calentar el aceite de pimientas palmeras en la sartén del asado. Colocar el lomo de medregal en el plato y acompañar de los cogollos, los pimientos asados y la carne reservada de las pimientas palmeras. Salsear y decorar con rama de tomillo fresco.

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