Pez rey ligeramente ahumado con crema de rábano picante, remolacha baby, pera y kombu
Este es un plato muy bonito con sabores limpios. El pez rey (virrey o palometa roja), responde muy bien al ahumado en frío, lo que se complementa perfectamente con la dulzura de la remolacha y el picante del rábano picante. Si no encuentras quark (un queso fresco tipo cottage), puedes usar crème fraîche. Ingredientes para …
Descubre la Trufa en Bilbao, el Oro Negro de Aragón se encuentra con la cocina vasca
Del 17 al 23 de febrero, Bilbao se convertirá en la capital de la trufa negra gracias a la ruta gastronómica ‘Descubre la Trufa’. Esta iniciativa, nacida en Aragón hace casi una década, cruza por primera vez las fronteras de su región de origen para llevar la excelencia de la Tuber melanosporum –conocida como el …
La transformación de la alta cocina ¿es el fin del menú degustación?
Durante décadas, el menú degustación se erigió como el paradigma de la alta cocina, una fórmula que permitió a los chefs exhibir su genio creativo a través de un recorrido cuidadosamente orquestado de platos que reflejaban su visión culinaria. Este formato, concebido como un espectáculo gastronómico, se consolidó como símbolo de exclusividad, vanguardia y técnica. …
El rol transformador de la IA en la gastronomía
La gastronomía, un arte milenario que aúna cultura, creatividad y ciencia, está siendo transformada por la inteligencia artificial (IA). En un mundo donde la tecnología avanza a pasos agigantados, la aplicación de la IA en el sector culinario no solo promete revolucionar cómo concebimos y disfrutamos los alimentos, sino también cómo los producimos, distribuimos y …
Arehucas apuesta por la expansión en la Península con un histórico acuerdo con Hijos de Rivera
Destilerías Arehucas, la centenaria marca de ron de nuestras islas, da un importante paso adelante en su expansión en la Península con un histórico acuerdo con Hijos de Rivera, la empresa familiar conocida por su compromiso con la calidad y, sobre todo, por su icónica marca, Estrella de Galicia. Este acuerdo, que entró en vigor …
Donaire presenta ‘Food In Progress’ con Xavi Donnay, Mejor Pastelero del Mundo 2020, y Jesús Camacho, chef estrella Michelin
El restaurante Donaire, ubicado en el hotel GF Victoria en Tenerife, inicia el 2025 con un evento gastronómico único: ‘Food In Progress’, una jornada dedicada al arte de la alta pastelería que tendrá lugar el próximo domingo 2 de febrero. Este encuentro reúne a dos grandes nombres de la gastronomía: Xavi Donnay, chef pastelero del …
HONDO: La fusión de flamenco, gastronomía y tecnología aterriza en Tenerife con un chef Estrella Michelin
El próximo 22 de marzo de 2025, Tenerife se convertirá en el epicentro de una experiencia sin precedentes con el estreno de HONDO, el primer festival que combina la pasión del flamenco, la alta gastronomía y la tecnología más innovadora. Este evento único se celebrará en la Milla de Oro de Arona, poniendo en valor …
Los Premios Verema: Reconociendo la Excelencia Vitivinícola Española y el Valor de los Vinos Canarios
En el competitivo y sofisticado mundo del vino, los Premios Verema se han consolidado como un referente de calidad y prestigio en España. Este evento anual, que cuenta con más de una década de trayectoria, no solo premia la excelencia de los productos, sino que también reconoce las tendencias emergentes y los proyectos innovadores que …
Fabio Carducci con sabor canario
En nuestra sección Talento Joven, hoy tenemos el placer de conocer a Fabio Carducci, un joven cocinero que, con su pasión por la gastronomía y su constante búsqueda de innovación, está dejando huella en la cocina canaria. Desde su llegada a Tenerife, ha logrado fusionar la tradición con la creatividad, aprendiendo de cada ingrediente y …
2025, la edición más revolucionaria de Madrid Fusión
Por: Ángel Marques. Periodista Gastronómico Con más de 250 ponentes procedentes de 25 nacionalidades, la vigesimotercera edición de Madrid Fusión en el epicentro del mundo, iniciado hace 30 años. Grandes nombres de la cocina de esos últimos 30 años subirán al escenario del congreso, desde Ferran y Albert Adrià a Gastón Acurio, pasando por Dabiz …
