Tenerife reafirma su presencia en Madrid Fusión 2025 con récord de visitantes
La edición 2025 de Madrid Fusión vuelve a romper su techo en esta edición y alcanza 26.104 visitantes Tenerife reafirma su rol como patrocinador principal de Madrid Fusión 25, una vez más, fue el punto focal gastronómico del congreso, gracias a su enorme stand con tres espacios diferenciados y un total de 340 m2, el …
Una despensa en crisis, la gastronomía frente al cambio climático
El acto de cocinar, una de las expresiones más arraigadas de la cultura humana, está siendo transformado de manera profunda por un fenómeno de alcance global: el cambio climático. A medida que las temperaturas aumentan, las sequías se intensifican y los patrones de lluvia se vuelven erráticos, la disponibilidad de ingredientes esenciales, las técnicas de …
Reducción de jornada laboral, un cambio disruptivo que podría redefinir la hostelería
La propuesta de reducir la jornada laboral está generando un intenso debate en diversos sectores, y la hostelería se perfila como uno de los más afectados. Mientras algunos celebran los avances en derechos laborales que se derivarían de esta reforma, otros anticipan un panorama complicado para los empresarios de bares y restaurantes, que ven en …
Desafíos y oportunidades del maridaje con vinos naturales en la gastronomía contemporánea
El auge de los vinos naturales no es una moda pasajera, sino una reivindicación de la viticultura tradicional en su expresión más pura. Lejos de los estándares industrializados, estos vinos han conquistado a sumilleres y enólogos por su carácter genuino y su capacidad para reflejar el entorno del que provienen. Ahora bien, ¿cómo integrarlos en …
La pastelería vegetal como motor de cambio
La pastelería es una de las disciplinas de la gastronomía más refinadas y técnicas, donde la precisión y la tradición han sido sus pilares durante siglos. Sin embargo, la llegada de nuevas demandas sociales, éticas y medioambientales está llevando a esta disciplina a repensar sus fundamentos, desafiando la idea de lo que entendemos por repostería …
Cómo despiezar un pez plano
Conceptos básicos del Sushi – Primera parte: cómo despiezar un pez plano Los peces planos, como el halibut, el lenguado, el fletán, la platija y el gallo, comparten una característica distintiva: ambos ojos se encuentran en el mismo lado de la cabeza. Este diseño anatómico les permite camuflarse en el lecho marino, evitando depredadores y …
La cocina como embajadora: el rol de la gastronomía en el turismo, la diplomacia y la economía
La gastronomía de una región trasciende la mera alimentación; constituye un símbolo de identidad, un testimonio histórico y un instrumento de influencia a escala global. A medida que los sabores cruzan fronteras, la gastronomía se convierte en un referente de valores, tradiciones y dinamismo económico. Para los profesionales del sector gastronómico, desde chefs hasta directivos …
¿Quién realmente llena un restaurante en la actualidad?
¿Alguna vez has escuchado la frase ‘la mejor publicidad es la que hace el cliente’? Este antiguo dicho sigue siendo relevante hoy más que nunca para llenar un restaurante, pero con una nueva dimensión. En el competitivo mundo gastronómico actual, la estrategia de atraer comensales ha evolucionado significativamente. A medida que los canales de comunicación …
Asturias, el paraíso gastronómico que te espera todo el año
Asturias, tierra de contrastes y belleza inagotable, se presenta como un destino imprescindible para los amantes de la buena mesa y los paisajes de ensueño. Conocida como el ‘Paraíso Natural’, esta región del norte de España encarna una unión perfecta entre la fuerza de sus montañas, la serenidad de sus costas y la riqueza de …
Sabores del mañana, el Impacto de la gastronomía sostenible en nuestro futuro
La gastronomía ha sido, desde tiempos ancestrales, mucho más que una simple necesidad humana: ha sido un reflejo de las tradiciones, la identidad cultural y la creatividad de las sociedades. A lo largo de los siglos, las técnicas han evolucionado, fusionando influencias, ingredientes y métodos de todo el mundo. No obstante, en el contexto actual …
