Recetas
Sobrebarriga al Horno
PUENTES GASTRONÓMICOS – RECETA – COLOMBIA La Sobrebarriga es un corte de carne de carne del ganado vacuno. Muy popular y regularmente económico. Otros sinónimos apara este corte de carne son malaya (Chile). En Estados Unidos, los mexicanos lo llaman “arrachera”, «suadero» o «sobrebarriga en Colombia. En España “matambre”, Perú, y también en Venezuela lo …
Pickletini japonés
Cocinando sin Fronteras con la Chef Anita Lo En el sur de Estados Unidos, el encurtido es un importante ingrediente cotidiano y se elabora con muchos elementos diferentes, desde pepinos hasta quimbombó, pasando por cáscaras de sandía o melocotones. Cuando se sirve rebozado, es, en el fondo, una vinagreta: el aceite del exterior crujiente complementa …
Pot-au-Feu de ternera
Cocinando sin Fronteras con la Chef Anita Lo Desde sus humildes comienzos, cuando se cocinaba en un caldero sobre el fuego, el pot-au-feu, el asado francés, o, traducido del francés, «olla al fuego”; siempre ha sido un plato campesino que puede ser magnífico cuando se hace correctamente. La magnificencia se consigue cuando la carne de ternera …
Sashimi de merluza con ciruelas y cebolla roja encurtida
Cocinando sin Fronteras con la Chef Anita Lo Las espinas de pescado suelen pasarse por alto. La gente piensa que es una parte peligrosa con la que te puedes atragantar. Pero las espinas pequeñas y quebradizas, como las de la platija o la anguila, son deliciosas (y seguras) fritas. En esta receta utilizo unas pocas espinas …
Ensalada de Hon-Shimeji y fideos coreanos de trigo Sarraceno en caldo
Cocinando sin Fronteras con la Chef Anita Lo En su forma más básica, este plato es una gran base para cualquier comida. Está bien equilibrado; las setas son una excelente fuente de proteínas y los fideos de trigo sarraceno son una forma de obtener carbohidratos de liberación lenta sin gluten ni trigo. Puedes añadir una …
Cuajada de queso Bauma con Salsa de fruta de la pasión
By Chef Yago Crego En esta ocasión les traigo un postrecito sencillo, pero muy resultón que ahora que viene el buen tiempo es ligero y sienta siempre bien. Una cuajada de queso La Bauma con salsa de Mango. El queso de cabra cremoso Borredá Bauma (también conocida como crema ácida de Borredá) es un clásico …
Limón mimético relleno de sorbete de champagne, granizado de ginebra y helado de albahaca y lima
By Chef Diego Dato y Chef Sergio Fuentes restaurante Melvin by Martín Berasategui Helado de cascara de limón (8 paco) 2250 gr leche750 gr nata1100 azúcar1100 gr zumo de limón 300 gr glucosa44 gr estabilizante crema 72 gr ralladura de limón 3 unid gelatina Para el helado de limón: En frío mezclaremos el zumo de …
Ensalada de col roja con manzana, nueces y granada
Por: Katrín Björk Esta es una ensalada sencilla que combina básicamente con todo: carne o pescado, en cualquier temporada, llueva o truene. Rinde para 2-4 raciones. Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva3 cucharaditas de vinagre de jerez2 cucharaditas de mostaza1½ cucharaditas de azúcar morenoSal y pimienta½ col roja, rallada1 manzana verde, ralladaSemillas 1/2 granada …
Chicharrón danés con papas glaseadas
Por: Katrín Björk Este plato de chicharrón es tan danés como puede serlo, pero también es popular en Islandia para las fiestas. Una rápida lección de historia: Islandia fue un territorio de Dinamarca hasta la Segunda Guerra Mundial, por lo que muchas tradiciones y platos daneses se introdujeron en la cultura islandesa. Para este plato …
Tartar de trucha del Ártico
Por: Katrín Björk La trucha del Ártico es un pez de agua fría de la familia del salmón con un perfil de sabor intermedio entre el salmón y la trucha de lago. La piel del salvelino es fácil de crujir, así que si consigues un trozo con piel, no lo tires, utilízalo como guarnición para …