Recetas
Salmorejo con tartar de fresas
By Chef Yago Crego Receta para 3-4 personas Salmorejo: Para esta receta, he “tuneado” un poquito la receta de Salmorejo Cordobés tradicional, añadiendo un chorrito de vinagre – 500 gr de tomate, a poder ser tipo “pera”– 100 gr de pan –100 ml Aceite de Oliva VE– 1 diente de ajo– 10 gr de Sal– …
El aguacate y su receta… Salpicón de polbo á grella
La gran versatilidad del aguacate queda de manifiesto en cualquier receta en la que se aplique, desde el desayuno hasta el almuerzo, la cena y el postre, la consistencia rica y mantecosa de los aguacates los convierte en una lujosa adición para cualquier plato. Con la piel llena de baches o escamosa y una gran …
Puerros tiernos con salsa de mantequilla de trufa, migas de ajo y hierbas
La impresionante receta de esta entrada vegetariana con puerros del Chef Russell Brown, es fácil de preparar pero, gracias a algunas técnicas e ingredientes sofisticados, sabrá como si hubiera pasado horas en la cocina. Cocinar los puerros al vacío da como resultado una textura tierna y maravillosa que contrasta perfectamente con el crujiente de las migas de ajo, mientras …
Arroz viejo de chuleta de cochino negro ahumada en Jack Daniels
JÓVENES TALENTO By Chef Elizabeth Boix Ingredientes: Para Costilla papa y piña 1kg costilla salada 1 kg papa canaria3 piñas de millo5 g Azafranillo canario Para el arroz 400 g arroz bomba1,2 l caldo (guiso costilla, papa y piña)250 g costilla salada (guisada)3 ajos1 cebolla morada1 puerro1 pimiento rojo3 C/s de AOVE200 ml vino blanco seco1/2 C/c de …
Tarta quesos canarios
Como todo en la gastronomía o en el delicioso placer de comer, cada plato o receta tiene historia y, la tarta de queso no podía ser menos, con unos primeros vestigios de la antigua Grecia, donde en aquel entonces, un pastel de queso fue un plato muy popular, se tiene conocimientos de que la producción …
Tartar de atún, aguacate y sus crujientes
By Chef Jonay Darias Para el tartar de atún: Por una parte, cortamos el atún en tacos pequeños para nuestro tartar, las partes con más fibra las raspamos con la ayuda de una cuchara o de una puntilla para sacar la carne más limpia. Da igual que nos queden en más pequeño o aplastados. Nos …
Ceviche de langostinos
Por: Chef Diego Dato del Restaurante Melvin By Martín Berasategui Preparación 30 minutos Ceviche de langostinos ingredientes: 500 g de langostinos crudos1 cucharada sopera de cebolleta picada1 diente de ajo1 cucharada de café de alcaparras 1 pizca de orégano secoEl zumo y la pulpa de 1 lima2 cucharadas soperas de vinagre de sidra1 cucharada sopera de aceite de …
Agnolotti pappa al pomodoro y albahaca
Uno de los platos estrella de Lime Wood’s Hartnett, Holder & Co, esta clásica receta de agnolotti pappa al pomodoro, inspirada en su época en la Toscana. «Siempre me ha gustado la Toscana», explica. «Trabajar y viajar allí a lo largo de mi carrera ha jugado un gran papel en la influencia del menú y …
Lágrimas de Cerdo Ibérico con romesco y calçots
Por: Chef Victor Pardo // Restaurante La Bonaigua, Barcelona INGREDIENTES: Lágrimas de cerdo ibérico0,6 l aceite de oliva virgen extra30 gr de sal100 g de pistachos300 g de tomate cherry amarillo1 diente de ajo150 g de pan tostadoAvellanasAnchoasAceite de tomillo (200 ml de aceite de oliva suave y 25 gr de tomillo fresco)Calçots o puerro. Elaboración: Cocción …
Taco de madera y clavos: chocolate con leche, piña-clavos, castaña y café
By Jesús Camacho Mousse ligera chocolate con leche 36%: 250 gr. Leche390 gr. Chocolate con leche 36%500 gr. Nata 35% MG8 gr. Hojas de gelatina Confitura de piña y clavo: 350 gr Puré de piña150 gr Piña del hierro50 gr Azúcar invertido50 gr Azúcar8 unidades clavos de olor10 gr Pectina NH Brownie de chocolate 70%: …