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Recetas


Escaldón de Cazuela o Caldo de Pescado

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Cuajada de queso Bauma con Salsa de fruta de la pasión

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Cómo elaborar fondo oscuro de ternera

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Canarias es «Tiki»

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Trucos y sugerencias de los pasteleros para hacer una buena torrija casera

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Carpaccio de Carabineros

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Espárragos y huevos

Esta receta de ‘Espárragos y huevos bio con queso ricotta’, representa un entrante vegetariano creado por Gaetano Trovato, y es él lienzo ideal para engalanar unos huevos de primera calidad.  Si no se pueden encontrar huevos bio, se pueden utilizar huevos ecológicos. La agricultura biodinámica es un enfoque en el que la granja depende únicamente …

El puchero

El puchero, este plato típico de las islas Canarias, encuentra su origen en la multiculturalidad que ha tenido el archipiélago. Con influencias ibéricas que, según los entendidos tiene que ver con los potajes portugueses. Hoy día, dejó de ser un plato humilde para convertirse en un plato popular y típico en las celebraciones y fiestas. …

Conejo Asado con su Salmorejo

Conejo Asado con su Salmorejo El salmorejo es un plato tradicional de Andalucía. En su elaboración, la miga de pan se convierte en hilo conductor del aceite de oliva, el ajo, tomates y la sal. Debido a su consistencia, en muchas ocasiones va acompañando como salsa a diferentes géneros, sobre todo cárnicos. El origen humilde …

Baifo asado con semillas de cilantro

Baifo es el nombre que se le da en Canarias al cabrito, esto, desde la época aborigen. Cuando llegaron los colonizadores al archipiélago se encontraron con perros (Can) y cabras por doquier. Lo que da señas de por qué es tan popular entre el gusto local. Baifo asado con semillas de cilantro Por: Chef Rogelio …

Pierogi

Los Pierogi son posiblemente el plato típico polaco más popular. Son una especie de empanadilla que se hierve (dumplings) y opcionalmente se fríe después. Europa del Este se encuentra con España en esta maravillosa mezcla de sustanciosos pierogi y chorizo español. Cada pierogi está relleno de una mezcla de chorizo, gambas, hierbas y guindilla, con …

Carpaccio de langostino

No podemos comenzar con esta receta de ‘Carpaccio de langostino’, sin hacer un paréntesis en la creciente globalización del mundo en el que vivimos, esa que ha conseguido que las fronteras se difuminen hasta el punto de no saber ciertamente de dónde son nuestras raíces. Lo mismo ha ocurrido con los alimentos. Desde que comenzó …

samfaina

La samfaina es una receta mediterránea de verduras asadas, es una guarnición muy popular para el pescado, las aves y las carnes en la cocina clásica catalana.  La samfaina se utiliza en la cocina tradicional desde hace siglos, y se dice que su nombre deriva de la palabra latina symphonia (armonía). Para 4 personas | …

Huevos fritos

Este plato es muy fácil de hacer y absolutamente delicioso, especialmente para el desayuno después de una larga noche de fiesta. Los restaurantes tradicionales de Barcelona suelen servirlo como entrante, pero a mí me encanta para el brunch y a menudo lo sirvo en dos versiones diferentes. Para 4 personas | Preparación 5 minutos Tiempo …

La cordillera del Atlas es un gran atractivo para los senderistas que buscan picos desafiantes y paisajes espectaculares, así como para los cocineros errantes en busca de la auténtica cocina bereber. Me alojé en un pueblecito llamado Tacheddirt para aprender las técnicas de la barbacoa tradicional, y en mi última noche allí, un guía de …

Carpaccio de ternera

El carpaccio de ternera es uno de mis aperitivos favoritos. Tradicionalmente, es un plato de carne o pescado crudo cortado en lonchas finas, servido con una ensalada y una vinagreta o una salsa.  El carpaccio fue inventado en los años 50 por Giuseppe Cipriani, del Harry’s Bar de Venecia, y pronto se hizo muy popular. …