Recetas
Filete de lubina con frijoles cannellini, chorizo y salsa bouillabaisse
By Chef Daniel Humm 1/2 taza de los frijoles para decorar (sólo los que no se han partido). Cocina el resto de los frijoles hasta que comiencen a desmoronarse, unos 30 minutos más. Retira y desecha la bolsa. Has un puré con los frijoles en la licuadora con 1/4 taza de su líquido de cocción …
Atún marinado con espárragos con menta, suero de leche y jamón
By Chef Daniel Humm Puré Sorrel Hace 2 tazas 680 g de espinacas 3 tazas de hojas de acedera sueltas 1 yema de huevo 1 1/2 tazas de aceite de canola 2 a 3 cubitos de hielo 1 1/2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de salsa Tabasco Pon a hervir una olla de agua con …
Pannacotta de aguacate y falso hueso de higo pico y cacao
By Niki Pavanelli Seguro de sí mismo, 100% italiano de nacimiento y 100% canario por su amor a nuestra isla. Niki Pavanelli, nacido en Bolonia, desembarca en Tenerife para poner en valor la importancia de la esencia de la cocina italiana hace ya más de 15 años, tras formarse en diferentes proyectos en Italia y …
Rehogado de judías
Judías, humildes pero muy sabrosas son las legumbres, además de ser parte importante de la dieta mediterránea. Ricas en nutrientes, brindan un sinfín de posibilidades de platos exquisitos para degustar en mil y una formas. Las judías o alubias, son hoy día reconocidas como una comida saludable. Son una joya nutricional y una muy sabrosa …
Lomo de cherne al tomillo fresco
El Cherne, un robusto pez llega a medir entre 80 cm y 2 m de largo y a pesar, hasta un aproximado de 100 kilos. Su ruta se distribuye desde Canarias hasta Noruega. Cherne o romerete, es familia del mero que habita las costas atlánticas. Por: Chef Rogelio Quintero Montesdeoca Foto: Roger Méndez El Cherne …
Carpaccio de lubina con chile, orégano y aceite de oliva
El carpaccio es uno de esos platos clásicos que nunca fallan, definitivamente es un plato ganador que tiene muchos seguidores. Este plato representa el lienzo perfecto para dejar volar nuestra imaginación. En esta receta de Carpaccio del chef Robert Thompson, nos encontramos con la humildad de los sabores presentados de forma muy atractiva. La lubina …
Ensalada de trucha ahumada, rábano picante y papas nuevas
Estoy seguro de que en esta ensalada de trucha, el pescado ahumado con las papas nuevas o tempranas, son una combinación perfecta, pero hay algunos extras que pueden convertirlo en algo aún más memorable. Un chorrito de zumo de limón es un ejemplo, pero el rábano picante es aún mejor. Probablemente habrás pasado por delante …
Bacalao con sopa fría de millo
En esta receta, combinando la densa carne del bacalao con el bisque de millo dulce, los hermanos Cerea crean un plato que equilibra la dulzura con los sabores del mar. La guarnición de palomitas de maíz y un brioche de papas fritas, añade una agradable textura al plato final. Rinde para 4 personasReceta de los …
Tollos compuestos
Los Tollos son un producto típico del recetario de las islas Canarias, son tiras que se sacan del cazón y se dejan secar al sol. Hay otras técnicas de secado al horno o en deshidratadores que son excelentes para conservar la carne del pescado durante semanas y hasta meses. Este proceso elimina la humedad del …
Espárragos y huevos bio con queso ricotta
Esta receta de ‘Espárragos y huevos bio con queso ricotta’, representa un entrante vegetariano creado por Gaetano Trovato, y es él lienzo ideal para engalanar unos huevos de primera calidad. Si no se pueden encontrar huevos bio, se pueden utilizar huevos ecológicos. La agricultura biodinámica es un enfoque en el que la granja depende únicamente …