Esta receta de ensalada de verano es un plato magníficamente fresco, ideal para disfrutar en plena época estival. Su preparación es deliciosamente sencilla y reúne una fantástica variedad de verduras: habas, judías verdes (chauchas/ejotes) y alcachofas, aunque se puede incluir cualquier otra hortaliza de temporada que se desee. Además, el queso de cabra se puede sustituir por mozzarella de búfala o por cualquier otro queso de preferencia.
Ingredientes
Ensalada de verano
100 g de judías verdes finas (ejotes o chauchas)
50 g de habas, desenvainadas y repeladas
50 g de guisantes (chícharos o arvejas) frescos
40 g de brotes de guisante
Alcachofas
6 corazones de alcachofa (alcaucil)
250 ml de vino blanco
100 ml de aceite de oliva
60 ml de vinagre de vino blanco
1/2 cabeza de ajo
5 ramitas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
1 cucharadita de semillas de cilantro
1/2 cucharada de pimienta blanca molida
1 limón, exprimido y cortado en mitades
Sal de roca (o sal gorda)
Para emplatar
200 g de queso de cabra suave (rulo de cabra tierno o similar)
2 cucharaditas de ralladura de limón
1 cucharadita de semillas de comino
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal marina
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Pimienta negra, recién molida
Elaboración
Para comenzar la ensalada de verano, prepara las alcachofas. Coloca los corazones de alcachofa en una olla o cazo grande junto con 1.25 litros de agua.
Añade el vino blanco, el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, el tomillo fresco, las semillas de cilantro, el zumo de limón, la pimienta blanca molida, las hojas de laurel y sal de roca al gusto.
Cubre la olla con un disco de papel de horno (papel sulfurizado) cortado a la medida y lleva a ebullición. Deja cocer a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas al pincharlas. Retira del fuego, deja enfriar y consérvalas dentro de su propio líquido de cocción.
Lleva a ebullición otra olla con agua y sal. Añade las judías verdes finas y cocínalas durante un minuto; a continuación, incorpora las habas. Deja que se cocinen juntas durante otro minuto antes de añadir los guisantes. Cocina un instante, retira todas las verduras y sumérgelas inmediatamente en agua con hielo para cortar la cocción y fijar el color verde. Escúrrelas bien y resérvalas.
Corta los corazones de alcachofa en cuartos y mézclalos en un bol para ensalada junto con las judías verdes, las habas, los guisantes y los brotes de guisante.
En un recipiente aparte, emulsiona batiendo el aceite de oliva, el vinagre y la ralladura de limón. Aliña las verduras con este aderezo para que queden bien impregnadas.
Reparte las verduras aliñadas en los platos, sazona al gusto y sirve acompañando el conjunto con el queso de cabra desmigado o en rodajas, espolvoreando por encima unas semillas de comino.
