Escalope de cerdo César
Tanto el pollo como el cerdo son candidatos perfectos para convertirse en un buen schnitzel, y ambos combinan de maravilla con los sabores de un aliño César. El secreto aquí está en el doble empanado, que asegura una cobertura crujiente, completa y uniforme, permitiendo además que la carne se cocine por dentro con su propio …
Hierbas y especias tradicionales de Canarias: el latido aromático de una tierra viva
Hablar de las hierbas y especias de Canarias es hablar de uno de los pilares menos visibles, pero más decisivos, de su cocina. Su presencia no solo ha definido sabores, sino también costumbres, remedios, formas de conservación y una manera muy particular de entender la relación entre producto, territorio y memoria. En ellas vive una …
La sal marina: mucho más que un condimento en la cocina
Cómo usar la sal marina para potenciar sabor, textura, conservación y técnica culinaria Hablar de sal es hablar de uno de los ingredientes más decisivos de la cocina. Está en lo cotidiano, en lo intuitivo y en lo técnico. Sin embargo, reducirla a un simple gesto final sobre el plato sería quedarse en la superficie. …
Sushi inari con anguila ahumada
El sushi inari es uno de los tipos de sushi más populares. Consiste en arroz relleno dentro de una especie de “bolsita” de tofu frito dulce y estofado llamado abura-age. El chef Masaki le da su propio giro al plato utilizando ingredientes como melaza de dátil, azúcar de palma y vinagre balsámico blanco en el …
Arehucas pone en valor la zafra y la calidad de su aguardiente, el alma de sus rones
Cada primavera, la caña de azúcar vuelve a marcar el inicio de una tradición centenaria que da vida al aguardiente de caña y al ron de Ron Arehucas, recordando que el verdadero carácter de un destilado empieza mucho antes de la barrica. @Arehucas Cada primavera, cuando la caña de azúcar alcanza su punto óptimo de …
Hablan los expertos: Lourdes Fernández y el Cráter que cambió el vino de Tenerife
En Canarias, el vino dejó de ser un asunto de casa para convertirse en un relato con técnica, territorio y nombre propio. Si hay una figura que aparece cada vez que se habla de esa transformación -silenciosa, constante y con resultados medibles- es Lourdes Fernández. Farmacéutica de formación, se acercó al mundo del vino casi …
Una Estrella para Casa Tomás: humo, millo y memoria
En El Portezuelo, Tegueste, la brisa de los alisios baja con una calma de cronista viejo, de los que no necesitan efectos especiales ni retoques para contar bien una historia. Allí, en 1977, Casa Tomás echó a andar sin pretensión de leyenda: se hizo para dar de comer, punto. Verísima García y Tomás Galván pusieron …
Cuenta atrás para la Ley del Desperdicio Alimentario: la hostelería obligada llega al 2 de abril con el plan en el punto de mira
La hostelería española entra en una fase decisiva de adaptación a la Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario. Desde el 2 de abril de 2026, determinados operadores deberán contar con un plan, una exigencia legal que deja de ser recomendación y pasa a formar parte del nuevo marco de control …
Ronmiel de Canarias: El chupito con denominación geográfica
En Canarias hay bebidas que refrescan, otras que alegran y unas pocas que, al primer trago, te devuelven a casa. El ronmiel de Canarias pertenece a este último grupo. Basta un vaso pequeño, servido bien frío en la barra de un bar de barrio o en una terraza con el Atlántico al fondo, para comprender …
Terrae 2026: Gran Canaria convierte su campo en capital de la cocina rural
@TerraeRural Del 15 al 17 de marzo, cocineros rurales de España, Portugal, Italia y Canarias se dan cita en Gran Canaria para cocinar a pie de finca y abrir al público una gran jornada popular en Santa Brígida, con raciones, quesos y vinos de la isla pensados para ir a comer, aprender y pasar el …
