Durante este fin de semana, Gran Canaria se convirtió en el epicentro del mundo quesero gracias a la celebración del III Foro Gastronómico Internacional del Queso.
Las Palmas de Gran Canaria ha reunido a cocineros de renombre, especialistas internacionales y apasionados del queso en un marco incomparable que busca ensalzar este producto estrella de la isla. Antonio Morales, presidente del Cabildo, ha subrayado el valor de los quesos de Gran Canaria como emblemas de la identidad y la cultura de la isla, en un evento que no solo ha servido para deleitar al paladar, sino también para reforzar la importancia del queso en la gastronomía local e internacional.
Un emotivo homenaje y ponencias que marcan tendencia
El foro ha dedicado un especial reconocimiento a los pastores trashumantes, con la presencia de Francesca Pasetti, quien ha liderado la candidatura que logró declarar la Trashumancia como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. Este acto ha sido un vívido recordatorio del compromiso con el sector primario y la calidad de vida de quienes nos proveen de alimentos auténticos.
Las jornadas han estado repletas de intervenciones inspiradoras. Desde Paco Morales hasta Carito Lourenço y Germán Carrizo, pasando por especialistas como Jules Monsy y Laure Dubouloz, el foro ha ofrecido una amplia gama de perspectivas sobre el queso. Se han abordado desde las tradiciones culinarias hasta las estrategias de negocio más innovadoras, demostrando la versatilidad y el potencial de este producto.
Innovación y tradición de la mano de los mejores
La originalidad ha tenido un papel destacado, especialmente en las ponencias de Javier Sanz y Juan Sahuquillo, quienes han explorado el uso de los calostros, y de Ignacio Echapresto, con sus recetas que armonizan el queso con hidromieles. La cocina italiana, representada por Niki Pavanelli, y las propuestas de los chefs gran canarios, como Abraham Ortega, han mostrado la universalidad y la riqueza del queso en la gastronomía.
Un foro que es fuente de conocimiento y sabor
Angela Barusi y Ana Belén González Pinos han compartido valiosas lecciones sobre el éxito del queso en el mercado y su potencial en la restauración, destacando la importancia del consumo consciente y del apoyo a los quesos artesanos.
Celebrando la creatividad: El Concurso de Bocadillos con Queso
El II Concurso de Bocadillos con Queso de Gran Canaria ha sido un escenario de innovación y talento, coronando a Kevin Díaz de El Baruco de Anero (Santander) como ganador. Su propuesta, un bocadillo que fusiona tradición e innovación con el queso Valsequillo ahumado como protagonista, ha capturado la esencia de la gastronomía insular.
El jurado, liderado por Paco Morales y compuesto por distinguidos chefs y periodistas, ha destacado la calidad y originalidad de las propuestas, reflejo del papel central del queso en la cocina contemporánea.
Este III Foro Gastronómico Internacional del Queso no solo ha sido un homenaje a la tradición quesera de Las Palmas de Gran Canaria ha reunido a cocineros de renombre, especialistas internacionales y apasionados del queso en un marco incomparable, sino también una plataforma para la innovación, la sostenibilidad y el intercambio cultural, reafirmando el papel del queso como un pilar fundamental de la gastronomía y el turismo de la isla.
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