Recetas
HISTORIA DEL MERENGUE…EN LA COCINA
A los aficionados a las novelas de Sir Arthur Conan Doyle, les recomiendo visitar este pueblo donde Sherlock Holmes es empujado a la cascada por el profesor James Moriarty…y fin del cuento. Otro de los cuentos del merengue nos llega desde los libros de cocina alemanes (uno de los mejores países de la repostería) a …
AROMAS, SABORES…….Cómo intento controlar la pérdida de ellos.
By Chef Guillermo Horacio González En la técnica del vacío nos encontramos con unos equipos muy interesantes como es el Rotaval Micro Luego de destilar un montón de productos, bebidas, objetos, etc etc, se me ocurrió por qué no realizar un caldo dentro de ella. La idea parecía interesante salvo que la boca del matraz …
Salsa Mignonette con pimienta de Sichuan
La Mignonette es una salsa clásica para acompañar ostras crudas, aunque creemos que también puede ser una excelente salsa para ostras fritas. También es genial en almejas crudas en su cáscara. La Salsa Mignonette tradicional suele contener cortes muy pequeños de chalotas o cebollas, granos de pimienta y vinagre. En nuestra versión, usamos granos de …
Disfrutar de la cocción ‘a la robata’
Robata es como se denomina tradicionalmente a la parrilla japonesa y se conoce que, ya desde hace dos mil años los japoneses la han utilizado para asar pescados, carnes y vegetales. El enfoque de los japoneses en lo que a la cocina se refiere, suele basarse en obtener el máximo rendimiento de los ingredientes. Para …
Bacalao al punto de sal con crema de berros y papa bonita
El berro, aunque Ud. no lo crea, es uno de los vegetales verdes de más antigüedad en su consumo, persas, griegos y romanos percibían los grandes beneficios que aportaban a la salud de sus soldados. Por otro lado, el bacalao, protagonista principal de esta receta tuvo su auge cuando la iglesia impuso el ayuno, prohibió …