Recetas
Escaldón de Cazuela o Caldo de Pescado
Chef Pedro Rodríguez Dios Foto: Roger Méndez Ingredientes 300g de gofio Caldo de pescado colado 6 hojas de hierbahuerto Poner gofio en un lebrillo, bol o similar Hervir el caldo con unas hojas de hierbahuerto e irlo agregando paulatinamente al gofio mientras lo removemos, hasta obtener un amasado de una textura (según gustos) más o …
Torrija y Ceviche de gamba roja con helado de mostaza verde, algas y halófilas
Receta by: Chef David López Carreño Foto: Andrés Arias Ingredientes 5 und Pan de brioche (comprar) 1 l Leche de coco 500 g Gamba roja de Águilas 10 und Chalotiña de costa 10 g Verdolaga marina 50 g Codium fresco 50 g Mastocarpo 5 g Polvo de dulce 1 bote Mostaza verde de hierbas 1 …
Tafor o beletén
Receta by Pedro Rodríguez Dios Foto: Roger Méndez El tafor o beletén, como también es conocido, es un postre rico en proteína por su leche de procedencia. El saber popular afirma que un baifo alimentado con esta leche será un animal sano y fuerte. Personalmente, me gusta acompañarlo con miel de castaño y cáscara de …
Rosquetes de vino
Este postre se suele servir en los bautizos y bodas, aunque por suerte hoy en día se pueden conseguir a diario. Existen otras variedades de rosquetes como los de huevo, nata, etc. Receta: Pedro Rodríguez Dios Foto: Roger Méndez Ingredientes: 4 raciones 500 g de harina 3 g de matalahúga 8 g de sal fina …
Calabaza asada rellena de langostinos sobre caldo cremosos de higadillos de cochinillo negro canario y parchita burbujeante
Cocina de autor: Chef Rubén Cabrera INGREDIENTES 40gr calabaza mini 100gr langostinos de vinarós 20gr hígado de cochinillo 30gr parchita 5gr lecitina soja 40gr calabaza 7gr ajo negro 10ml vino blanco malvasía 20gr cebolleta 30gr nata 5gr cilantro 2gr sal 5gr azúcar 30gr miso blanco 2ml aceite de oliva 2gr goma Santana 50ml fumet ELABORACIÓN …
Romanesco gratinado con salsa de gorgonzola
Cocina Clásica Mediterránea by Elena Matei (Roma) Ingredientes 800 g romanesco 200 g de mozzarella 100 g gorgonzola 100 g de queso parmesano rallado 100 g de mantequilla 100 ml de leche sal pimienta molida Preparación Poner una olla con agua y una pizca de sal al fuego, cuando rompa a hervir, añadir el romanesco …
Lapas y Burgados escabechados
Recetas Canarias By Chef Rogelio Quintero Montesdeoca Foto: Roger Méndez Ingredientes: 500 g de burgados 700 g de lapa Caldo para guisar los burgados y las lapas 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 100 g de pimientos verdes 1 tomate de salsa 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo 3 ramas de perejil …
Almogrote
Chef Rogelio Quintero Montesdeoca Foto: Roger Méndez Ingredientes: Receta 1700 g de queso bien curado5 c.s de pimentón dulce1 cabeza de ajoSal gorda (opcional)Aceite de oliva Receta 2700 g de queso bien curado250 g de tomates maduros5 c.s de pimentón dulce1 cabeza de ajoSal gorda (opcional)Aceite de oliva Receta 1 Quitar la cáscara al queso …
TARTAR VEGETAL DE FRUTAS Y VERDURAS CON ANISADOS Y MOSTAZA VERDE
Nace en Madrid Rodrigo de la Calle. Hijo de agricultor y nieto de cocineros, pasó su infancia rodeado de hortalizas y del amor por la gastronomía Ingredientes para 4 raciones 3 remolachas frescas 1 aguacate 1 manzana verde grany smite 1 manzana golden 1 cl de aceite de oliva virgen extra 5 gr de reducción de …
CARPACCIO DE PAPA ANTIGUA CON SALPICÓN DE JAREA DE CHERNE, MANGO Y MARACUYÁ.
Chef María José Padrón Restaurante La GastroTienda Ingredientes: 1 jarea de cherne de unos 900 gramos. 3 papas antiguas d.o.p. islas canarias calibre 5cm 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde. 1 cebolla morada. 3 maracuyá. 2 mangos. 1 limón. 600 ml de aceite. 200 ml de vinagre. pimienta negra. sal. flores y hojas de capuccina, …