Hecansa fortalece su equipo docente con chefs canarios de referencia
En un nuevo paso hacia la consolidación de Canarias como epicentro de la formación gastronómica, la Consejería de Turismo y Empleo del Gobierno autonómico ha renovado su compromiso con el talento local a través de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa). La iniciativa, que desde enero de 2024 ha sido un referente en la enseñanza gastronómica …
Panino de tortilla de claras con espinacas, feta y tomates secos
Rendimiento: 1 panino (ver Nota) El café es, para muchos, un elemento imprescindible en la rutina diaria, y las opciones gastronómicas que lo acompañan han cobrado gran relevancia en las populares cadenas de cafeterías. Entre ellas, una de las más reconocidas a nivel mundial, originaria de Seattle, ha incorporado en su menú alternativas que combinan …
La élite del cine y la gastronomía española se encuentran en los Oscar con Cinco Jotas
El próximo 2 de marzo, el esplendor del cine y la excelencia gastronómica convergerán en Los Ángeles en la prestigiosa gala de los premios Oscar. En esta ocasión, la gastronomía española vuelve a reclamar su lugar de honor en la Governor’s Ball, la exclusiva fiesta oficial de los premios, gracias a la presencia del icónico …
Noma 2.0: Vegetable, Forest, Ocean – Más que un libro de cocina, una visión revolucionaria
Noma, desde su apertura, ha marcado un antes y un después en la gastronomía mundial. Con Noma 2.0: Vegetable, Forest, Ocean, René Redzepi y su equipo nos invitan a explorar la esencia del segundo capítulo de su icónico restaurante en Copenhague, reflejando su evolución desde la mudanza a su nueva ubicación en 2018. Este libro …
9 hoteles con servicio de habitaciones por los que merece la pena quedarse en la cama
Desde menús de caviar hasta cenas servidas en canoa, el servicio de habitaciones no sólo es cada vez más popular, sino también más elegante. Hace no tanto, el servicio de habitaciones en los hoteles era sinónimo de lo básico: un menú limitado, ingredientes previsibles y la sensación de que el cansancio se imponía sobre la …
Tagliatelle casero
Aunque pueda parecer intimidante al principio, hacer pasta fresca en casa es realmente fácil. El tagliatelle es probablemente la forma más sencilla para los principiantes en la elaboración de pasta. La versión tradicional de Filippo’s es el acompañamiento perfecto para una receta de Ragù alla Bolognese. El tagliatelle, la lasagna, los tortelloni y los tortellini… …
El arte del ceviche, el pescado ideal y la receta perfecta
Si hay un plato que encapsula la esencia del mar en cada bocado, ese es el ceviche. Esta preparación milenaria, de origen atribuido a la costa del Pacífico sudamericano, ha trascendido fronteras y hoy en día es un referente indiscutible de la gastronomía latina. Aunque sus variaciones son numerosas, la clave del éxito radica en …
Gestión de críticas y reputación gastronómica: estrategias para afrontar reseñas negativas
La hostelería es un sector en el que la satisfacción del cliente es un pilar fundamental para el éxito de cualquier establecimiento. Sin embargo, en la era digital, la gestión de críticas se ha convertido en un aspecto clave para mantener una reputación sólida. Las opiniones y reseñas que los comensales dejan en plataformas especializadas …
Calamar de Humboldt a la brasa con ensalada vietnamita
El restaurante Wolf in the Fog, Ubicado en Tofino, Canadá, comparte la receta del chef Nick Nutting para preparar el calamar Humboldt (potón del Pacífico) a la brasa, acompañado de una ensalada vietnamita de col que aporta un toque fresco. El calamar Humboldt es una especie mucho más grande de lo que solemos encontrar en …
El no-show en hostelería, el desafío invisible que amenaza la rentabilidad de los restaurantes
La gestión de un restaurante implica una planificación meticulosa donde cada reserva representa una proyección de ingresos, una asignación de recursos y una optimización del servicio. Sin embargo, la ausencia de clientes que han reservado mesa sin previo aviso de cancelación, conocido como no-show, supone un desafío creciente para la estabilidad financiera y operativa del …
