Stop desperdicio de alimentos…Aprovechar hasta “la última migaja”
En una cocina responsable se aprovecha hasta… la última migaja Todos hemos oído en ocasiones frases populares como: “arrebañó el plato hasta la última migaja” o “aprovechar hasta la última migaja”, entre otras. Estos dichos populares hacen referencia, de manera literal, a no dejar nada, a no desaprovechar nada, a no tirar nada, es decir, …
El futuro de los restaurantes gourmets
¿Tienen futuro los restaurantes gourmets tal y como son hoy? Esta pregunta me la hago muchas veces y me auto respondo desde una visión personal como usuario habitual de restaurantes gourmets, pero también desde mi opinión profesional como chef y empresario de hostelería. Y me temo que la respuesta es NO. ¡Tenemos que cambiar, y …
El crítico que critique constructivamente, buen criticador será!
Corren tiempos complicados para los restaurantes en relación con las críticas gastronómicas. Las cosas han cambiado mucho en los últimos 10-15 años, porque a los críticos y periodistas gastronómicos profesionales les ha surgido muchísima competencia amateur. Si ya de por sí las críticas gastronómicas a chefs y restaurantes han sido muchas veces excesivas y desproporcionadas …
¿Se puede ser chef profesional y papá a la vez?
Mi artículo de esta semana iba a tratar de otro tema, pero he decidido cambiar de idea. Quiero escribir sobre algo profundamente importante para mí: ser chef profesional y papá al mismo tiempo. Soy padre divorciado y, aunque recientemente me he vuelto a casar, estoy a cargo directo de mi hijo de 11 años. Hasta …
¿Cocinando en casa? ¿o quinta gama?
La llamada “quinta gama”, o platos preparados -platos listos o casi listos para calentar y emplatar al gusto añadiéndole el toque personal- ya es algo exageradamente habitual en los restaurantes de toda Europa y, tambien en España, sobre todo por algunas preparaciones que son muy de “nuestra cocina”; como las croquetas, tortillas, asados como el …
Sobrevivir a los almuerzos o cenas de empresa en Navidad…con dignidad, la imagen personal intacta y con ZERO alcohol
A medida que se acerca la Navidad, los almuerzos o cenas de empresa se convierten en una cita obligada donde se intenta olvidar -no siempre con éxito- todos los inconvenientes y frustraciones del trabajo y las malas experiencias con algunos compañeros o jefes. Almuerzos o cenas Estas veladas -en teoría- tienen la mejor intención posible …
¿De qué puedo hablar en 700 palabras?
José Garavito, director del periódico digital Canariasgourmet!, me ha pedido que colabore escribiendo una columna de unas 700 palabras con periodicidad semanal. Esta de hoy es mi primera entrega. Confieso que le he dado vueltas y vueltas en mi cabeza sobre el tema que iba a tratar, pero no he conseguido ponerme de acuerdo conmigo …