La Kokotxa: El Latido Gelatinoso del Cantábrico
@AndrésMadrigal Siempre he sostenido que la gastronomía es, en esencia, una cuestión de texturas. Hay quienes buscan el crujido metálico de una costra bien frita o la resistencia de una carne madurada, pero yo pertenezco a la logia de lo gelatinoso. Por eso, cuando me preguntan cuál es el bocado definitivo del mar, no dudo: …
Veintisiete merecidos, muchos ausentes: la otra cara de las placas Michelin 2026 en Canarias
@GuíaMichelin El encuentro, celebrado en el centro “all in one” de CaixaBank en Gran Canaria, reunió a más de 120 profesionales del sector para entregar las placas que acreditan a 27 restaurantes como recomendados por la Guía Michelin 2026 en Canarias. La puesta en escena -directivos de la entidad, chefs, sumilleres y ponentes invitados- fue …
“The Queen”, del restaurante Tximist, coronada como la “Mejor smash burger de Las Palmas” en The Champions Burger 2026
The Champions Burger 2026 cierra su edición en Las Palmas con sabor a éxito @TheChampionBurger La capital Gran Canaria se despidió de The Champions Burger 2026 con un lleno absoluto. En sus doce días de celebración, más de 70.000 personas se acercaron al Parque del Estadio Insular para disfrutar del mayor evento europeo dedicado a la hamburguesa gourmet. El …
David Arauz y Diego Schattenhofer firman una cena a cuatro manos en Taste 1973 (Tenerife)
@1973Taste.restaurante El próximo sábado 21 de febrero de 2026, Taste 1973 (1 estrella MICHELIN) -ubicado en el Hotel Villa Cortés, en Playa de las Américas (Arona, Tenerife)– pone fecha a una de esas noches que no se repiten ni aunque el comensal lo suplique con cara de “solo un pase más”. @DavidArauz El chef madrileño …
Papas, costillas y piñas
By Rogelio Quintero Foto: Roger Méndez INGREDIENTES: 4 RACIONES 1 Kilo de costillas saladas de cochino 2 piñas de millo 500 gr. papas parejas 2 dientes de ajo Pimienta picona verde Además Mojo de cilantro EL DIA ANTERIOR Dejar las costillas desalando en agua fría cambiando el agua las veces que sea necesario. COSTILLAS CON …
La nueva hostelería
Autor: Miguel Otero Prol – Edición PDF para descarga en Canariasgourmet.es Capítulo 1 Quiero comenzar este artículo contando mi experiencia en la hostelería, porque si una cosa me ha quedado clara, es que, la hostelería tal como la conocíamos ha cambiado. Nuevas normas y protocolos nos obligan a adaptarnos. Toca una nueva era gastronómica. El …
Antonio y Javier Abreu del proyecto Oceánico Ocean Coffee (Entrevista)
Por: Verónica Martín León En una finca de San Juan de la Rambla, en Tenerife, los hermanos Abreu han apostado por un sueño cafetero. Cultivan café desde 2021, apostando por la idea de que es un producto que puede reunir la innovación en Canarias, el amor por el territorio, el respeto por el medio ambiente; …
El menú que quería ser billete de avión (y casi lo consigue)
@Dabizdiverxo Subir un menú de 450 a 900 euros -y vestirlo con la idea de que “vale eso porque es un viaje del paladar a Tailandia”- no es solo una noticia de precios: es un síntoma de hacia dónde se está inclinando una parte de la alta cocina en 2026. Se ha instalado una lógica …
Mesón El Drago: 40 años de alta cocina canaria (aunque las guías miren hacia otro lado)
En los años 80, cuando hablar de “alta cocina” en Canarias sonaba casi a chiste privado, Tenerife comía en bodegones humeantes, ventas de carretera y guachinches de vino peleón y platos generosos. El lujo, si se le podía llamar así, era un puchero de viernes bien hecho, unas costillas con papas que pedían pan, un …
Campo canario: POSEI: cuando cinco letras deciden el futuro del campo canario
@GobCanarias En Canarias hay cinco letras que pesan más que muchas leyes: P-O-S-E-I. Detrás del “Programa de Opciones Específicas por la Lejanía y la Insularidad” no hay solo tecnocracia europea, hay algo mucho más concreto: la diferencia entre una finca que sigue produciendo y otra que se abandona. Sin el POSEI, buena parte del campo …