Tollos compuestos
Los Tollos son un producto típico del recetario de las islas Canarias, son tiras que se sacan del cazón y se dejan secar al sol. Hay otras técnicas de secado al horno o en deshidratadores que son excelentes para conservar la carne del pescado durante semanas y hasta meses. Este proceso elimina la humedad del …
Sala: una profesión apasionante y con futuro
Hace unos días Ferran Adrià predecía en una entrevista que el sueldo de un/a camarero/a va a experimentar un significativo aumento en los próximos años. Son muchas las empresas del sector que están demandando personal cualificado. Se necesita formación, en el IES María Pérez Trujillo sabemos que no basta con saber llevar un plato a …
El Puchero
El puchero, este plato típico de las islas Canarias, encuentra su origen en la multiculturalidad que ha tenido el archipiélago. Con influencias ibéricas que, según los entendidos tiene que ver con los potajes portugueses. Hoy día, dejó de ser un plato humilde para convertirse en un plato popular y típico en las celebraciones y fiestas. …
La leche de camella
Durante miles de años la leche de camella ha sido un alimento esencial para culturas nómadas. En las primeras travesías por el desierto, ha sido la leche de camella el principal sustento alimenticio para estos viajeros. La producción de este producto ha visto su crecimiento en Estados Unidos, así como en Australia. Fuerteventura se suma …
Conejo Asado con su Salmorejo
Conejo Asado con su Salmorejo El salmorejo es un plato tradicional de Andalucía. En su elaboración, la miga de pan se convierte en hilo conductor del aceite de oliva, el ajo, tomates y la sal. Debido a su consistencia, en muchas ocasiones va acompañando como salsa a diferentes géneros, sobre todo cárnicos. El origen humilde …
Baifo asado con semillas de cilantro
Baifo es el nombre que se le da en Canarias al cabrito, esto, desde la época aborigen. Cuando llegaron los colonizadores al archipiélago se encontraron con perros (Can) y cabras por doquier. Lo que da señas de por qué es tan popular entre el gusto local. Baifo asado con semillas de cilantro Por: Chef Rogelio …
Dabiz Muñoz “El Mejor Cocinero” por Acyre Madrid
Dabiz Muñoz, ha sido galardonado como El Mejor Cocinero en los Premios Gastronómicos de la Asociación de Cocineros y Reposteros Acyre Madrid. El Chef Dabiz Muñoz ha sido elegido por parte de la Asociación de Cocineros y Reposteros Acyre Madrid como el Mejor Cocinero. El chef madrileño ha impregnado un estilo de cocina en sus …
Chef Ángel León, la agricultura marina, una solución culinaria y climática
El Chef del mar, Ángel León, tiene en su restaurante un ejemplo de la obtención de alimentos a través de la agricultura marina y, además, la creación de excelentes en platos. El chef Ángel León ha dado junto a su equipo, una clase magistral para hacer un repaso de recetas y proyectos innovadores. Este conocido …
Con “Cúrcuma Radio” by Fran Belín, cuatro años con los fogones encendidos
Cuatro años de la aventura radial que nació con todas las ilusiones centradas en un proyecto consistente y con perspectivas de futuro. Voces dudaban que este formato de dos horas semanales de “Con Cúrcuma” Radio, llenas de contenidos de calidad y que estos pudieran resistir más que un “plato de arvejas y una cuarta de …
Pedro Nel Restrepo, comparte la emoción Repsol…
El restaurante Etéreo del chef Pedro Nel Restrepo, obtuvo el Sol de la Guía Repsol para la ciudad capitalina. Para festejar el reconocimiento, el chef reunió a periodistas gastronómicos en pequeño encuentro al que asistió el Alcalde de Santa Cruz, José Manuel Bermúdez ‘Emoción’ fue el reflejo en el rostro de Pedro Nel Restrepo, al …