Tarta quesos canarios
Como todo en la gastronomía o en el delicioso placer de comer, cada plato o receta tiene historia y, la tarta de queso no podía ser menos, con unos primeros vestigios de la antigua Grecia, donde en aquel entonces, un pastel de queso fue un plato muy popular, se tiene conocimientos de que la producción …
Anatomía de una tabla de quesos perfecta
Por: Munchery (Erin Skahan) con la colaboración de Leonor Mederos Cuando trabajes en la composición de una tabla de quesos, no siempre necesitas centrarte en la búsqueda de un excelente Fourme de Cantal francés o una torta de La Serena. Honestamente, ni siquiera necesitas aventurarte fuera de tu región. Los fabricantes de quesos artesanales han encontrado en …
Frijoles Verdes con pezuña
Por: Chef Luz Adriana Martínez GRUPO LAM A&B S.A.S Ingredientes Para los frijoles Fríjol verdePezuña de cerdoQuínoa tostadaTomate maduroCebolla largaAceite de achoteCominoCilantro frescoFondo claroSalsa de café Mazorca Para la salsa Semillas de caféCola de resZanahoriaCebolla blancaApioFondo oscuroMantequilla Expresso largo Panela (papelón) Sal al gusto Chef Luz Adriana MartínezColombia Para los frijoles; sofreímos la cebolla, el …
Judías verdes, cerezas y pistacho
Por: Chef Mauro Colagreco Restaurante Mirazur – Francia Nº1 50 Best Restaurants Foto: Eduardo Torres Ingredientes 4 Servicios 200g de judías verdes100 g de frijoles100 g de frijoles amarillos100 g de cerezas1 calabaza tromboncino1 chalota¼ cebolla roja20 pistachos Aceite de oliva virgen extraVinagre balsámico blanco50cc de Aceite de pistacho1 pedazo pequeño de jengibreFlor de SalHojas …
Tartar de atún, aguacate y sus crujientes
By Chef Jonay Darias Para el tartar de atún: Por una parte, cortamos el atún en tacos pequeños para nuestro tartar, las partes con más fibra las raspamos con la ayuda de una cuchara o de una puntilla para sacar la carne más limpia. Da igual que nos queden en más pequeño o aplastados. Nos …
Papa torrenta y matices de sus mojos
ESPECIAL “CON ACENTO” CANARIO VANGUARDIA & TRADICIÓN Chef Jonay Darias Para bizcocho Hacemos un almíbar con el agua de papa y el azúcar hasta hacer un jarabe y los empezamos mezclando con la yema de huevo. Seguidamente, el cacao, la harina tamizada y acabamos mezclado con las claras montadas a punto de nieve. Colocamos la …
Ensalada de apio y endivias con nueces
Por: Chef Diego Dato Del Restaurante Melvin By Martín Berasategui Ingredientes Ensalada 350 g de apionabo peladoUn puñado de rúcula1 endivia1 manzana verde Granny SmithEl zumo de un limónUn puñado de nueces1 cucharada sopera de queso azul1 cucharada sopera de vinagre de sidra3 cucharadas soperas de aceite de oliva1 cucharada sopera de perejilSalPimienta Mantequilla clarificada: 120 g de …
Merluza rebozada con mahonesa de ostras “Para ocasiones especiales”
Por: Chef Diego Dato Del Restaurante Melvin By Martín Berasategui Para la merluza rebozada Deshuesar la merluza hasta preparar unos lomos hermosos sin piel. También podemos pedir que nos los preparen así en la pescadería. Sazonar los lomos de merluza y freírlos minuto y medio por cada lado en abundante aceite caliente con ajos, con los tacos …
Agnolotti pappa al pomodoro y albahaca
Uno de los platos estrella de Lime Wood’s Hartnett, Holder & Co, esta clásica receta de agnolotti pappa al pomodoro, inspirada en su época en la Toscana. “Siempre me ha gustado la Toscana”, explica. “Trabajar y viajar allí a lo largo de mi carrera ha jugado un gran papel en la influencia del menú y …
Agnolotti ¡manos a la masa!
Procedentes del Piamonte, Italia; se dice que los agnolotti fueron concebidos en algún momento del siglo XIV. El plato era tan venerado que fue nombrado en honor al chef que lo creó. Más fáciles de hacer que sus parientes, los ravioles y tortellini. Los agnolotti son pequeños paquetes de pasta con puntos de relleno que, …