Judías verdes, cerezas y pistacho


Por: Chef Mauro Colagreco Restaurante Mirazur – Francia Nº1 50 Best Restaurants Foto: Eduardo Torres

Ingredientes 4 Servicios

  • 200g de judías verdes
  • 100 g de frijoles
  • 100 g de frijoles amarillos
  • 100 g de cerezas
  • 1 calabaza tromboncino
  • 1 chalota
  • ¼ cebolla roja
  • 20 pistachos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre balsámico blanco
  • 50cc de Aceite de pistacho
  • 1 pedazo pequeño de jengibre
  • Flor de Sal
  • Hojas de rúcula Oxalis y flores de pamplina
Chef Mauro Colagreco Restaurante Mirazur – Francia

En una cacerola, coloca los frijoles en agua hirviendo con sal durante un par de minutos. Escurre y pasa por agua con hielo. Añade las cerezas y reserva. Con la ayuda de una mandolina, logra lonchas largas y delgadas del tromboncino y corta en brunoise la chalota. Elabora una vinagreta con aceite de oliva, vinagre balsámico blanco y aceite de pistacho. Añade sabor a los frijoles con jengibre rallado, aceite de oliva y flor de sal.

Emplatado:

Dispón los frijoles para crear volumen, agrega las rodajas de tromboncino, las cerezas, el oxalis y las flores de pamplina. Espolvorea la ensalada con la vinagreta y la flor de sal. Termina con la cebolla roja finamente picada, 5 pistachos por plato y algunas hojas de rúcula silvestre.

Anterior Tiempo de castañas, tiempo de magostos por los pueblos del Bierzo
Siguiente Un cocinero debe convertirse en emigrante si quiere que su cocina sea casi infinita

Sin Comentarios

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.