Pollo orgánico, cuscús israelí y caldo de albahaca
Receta: Tyler Florence Fotos: John Lee Desde que empecé a cocinar, a mediados de los 80, he visto muchos movimientos culinarios ir y venir. Creo que es seguro decir que ahora estamos viviendo en un mundo post-molecular. La gastronomía molecular es excitante desde un punto de vista profesional, pero siendo un naturalista, especialmente cuando se …
Primavera en Tacoronte-Acentejo
Los primeros racimos ya se otean en el viñedo La primavera llega a la comarca y ya se puede ver el despertar de los viñedos donde asoman los primeros racimos de uvas. Tras un otoño e invierno sin lluvias, parece que este comienzo de primavera viene con agua del cielo a Tacoronte-Acentejo. Aunque aún es …
Rábanos, crujiente de algas y centeno y mantequillas de macadamia
Receta: Scott Winegard Aquellos de nosotros que disfrutamos de un gran bistró francés, con toda seguridad comimos rábanos con mantequilla. No lo puedo decir con certeza, ya que no le he preguntado, pero supongo que Scott tenía eso en mente al crear este plato. La manteca de Macadamia, por su parte, tiene una riqueza inquietante …
Huevos en el purgatorio
Por: Gozney º ¡Algunas personas dicen que la clara de los huevos representa almas que buscan la purificación dentro de la salsa roja ardiente de este plato! Ya sea cierto o no, ¡esta es una opción de desayuno o almuerzo que seguramente hará volar las telarañas! Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva1 cebolla roja, …
Quesos de Canarias… Un tesoro madurado
La gastronomía es mucho más que un plato terminado. Cada ingrediente es la culminación de un viaje, de una serie de sucesos, decisiones e interposiciones. Si bien eso es cierto, en casi todo lo que comemos hay ciertos alimentos que ilustran este principio característicamente bien, demostrando cómo el contexto, el territorio y la técnica, pueden …
Pizza a la leña
Por: A. Cort Sinnes En algún momento de su creciente popularidad, los hornos de leña comenzaron a llamarse «hornos de pizza», debido a que justo era la pizza, lo que la mayoría de la gente cocinaba en ellos. No es un secreto que todo lo que se puede cocinar en un horno tradicional, también se …
Alubias de Tolosa
Por: Marti Buckley | Fotos: Simon Bajada Las alubias de Tolosa son un presagio del invierno en la comarca del Goierri en Gipuzkoa. Estas pequeñas judías de color negro púrpura se cultivan en Tolosa, villa de gran importancia histórica situada a orillas de río Oria que, mira con orgullo a su pasado y que, a la …
Canarias respalda las medidas del Ministerio y solicita a Europa acciones específicas para las islas
La Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de Canarias respalda y comparte las principales decisiones adoptadas en estas semanas por parte del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para afrontar el impacto económico y social del COVID-19. El Gobierno de Canarias coincide en las necesidades, preocupaciones y prioridades de la mayoría de las …
Espárragos a la parrilla, Queso Con Huevo y Verduras
By Chef Tyler Florence Fotos: John Lee 4 Personas Para conservar el aroma, no haga la mayonesa de trufas con más de una hora de antelación. mayonesa de trufa 2 claras de huevo ½ cucharadita de mostaza Dijon 2 cucharaditas de jugo fresco de limón ¼ cucharadita de sal kosher ¼ cucharadita de azúcar. 1 …
4 recetas con Ternera Gallega y Ternasco de Aragón
“Carnes con estilo”, programa de promoción cuyo fin es el reconocimiento de los sellos de calidad europeos, se suma a las recomendaciones de las autoridades sanitarias españolas y anima a todos a permanecer en casa por el bien común. Sin embargo, quedarse en casa no significa no poder disfrutar de almuerzos y cenas sabrosas y …