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Recetas


Chef Rogelio Quintero // Foto: Roger Mendez Longorones o Gueldes Fritos20 minMise en place 30 minCocción 50 minTiempo Total Save Recipe Print Recipe Ingredientes700 gr. De LongoronesHarina fuerteSalAceite de olivaElaboraciónSalar os longorones y pasarlos por harina fuerte.Retirar el exceso de harina al pescado.Calentar el aceite de oliva a 180 ºCFreír los Longorones hasta que adquieran …

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La Mignonette es una salsa clásica para acompañar ostras crudas, aunque creemos que también puede ser una excelente salsa para ostras fritas. También es genial en almejas crudas en su cáscara. La Salsa Mignonette tradicional suele contener cortes muy pequeños de chalotas o cebollas, granos de pimienta y vinagre. En nuestra versión, usamos granos de …

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Robata es como se denomina tradicionalmente a la parrilla japonesa y se conoce que, ya desde hace dos mil años los japoneses la han utilizado para asar pescados, carnes y vegetales. El enfoque de los japoneses en lo que a la cocina se refiere, suele basarse en obtener el máximo rendimiento de los ingredientes. Para …

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Rogelio Quintero Foto: Roger Méndez Bacalao con guiso de cochino Save Recipe Print Recipe Ingredientes4 lomos de bacalao de 160 gramos cada unoGuiso de Cochino2 manitas de cochino2 caretas de cochino1 oreja de cochino150 g de cebolla3 dientes de ajo75 g de zanahoria10 ml de vino blanco50 g de almendras50 g de pasas3 lts de …

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Rinde 4Bacalao a 70º, pil pil tradicional, obulato de nori y lactonesa de almendrasRecuerda, puedes guardar tu receta (en Facebook o tu email) y verla más adelante o simplemente imprimir y ¡a cocinar!60Mise en place 30Cocción 90Tiempo Total Save Recipe Print Recipe IngredientesPara el Bacalao1 kg de Bacalao Alejandra fresco1 litro de aceite de oliva …

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Chef Beatríz Bello // Restaurante Ardeola CaballasPescado azul de agua salada. La caballa es uno de los peces más populares de la región atlántica y ha sido pescado desde la antigüedad. Se alimenta de otros peces de menor tamaño como los crustáceos y moluscos.5 hrMise en place 30 minTiempo Total Save Recipe Print Recipe IngredientesPara …

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El berro, aunque Ud. no lo crea, es uno de los vegetales verdes de más antigüedad en su consumo, persas, griegos y romanos percibían los grandes beneficios que aportaban a la salud de sus soldados. Por otro lado, el bacalao, protagonista principal de esta receta tuvo su auge cuando la iglesia impuso el ayuno, prohibió …

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El tomate aliñado, como receta, tiene sus raíces más sonadas en Andalucía, Sevilla, Huelva etc. sin embargo, como todo hoy día, las recetas llegan a nuevos territorios y cada chef o ¿por qué no? cada cocinero en su casa adapta estas recetas a su entorno. Esta receta en la original y sabrosa versión del Chef …

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En esta receta no respeto la fórmula tradicional de elaborar el caldo de papas en la que se cocinan los huevos cascados dentro del propio caldo. Además, empleo varios tipos de papas de color que aportan sabores y matices que mejoran ostensiblemente este plato este humilde y tradicional plato de nuestra cocina. Cocinando el huevo …

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Antiguamente, los adobos se empleaban como métodos de conservación de los alimentos. Hoy día esta función ha pasado a mejor vida y son empleados como una salsa, por lo que se debe dosificar y equilibrar los ingredientes que lo componen con el fin de aligerarlo y hacerlo más sutil. Para el adobo Preparación En un …

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