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Recetas


Una de las cosas más sorprendentes de The Ivy es su menú que lo abarca todo y brinda socorro a todos los gustos. Las influencias provienen de la infancia, la cocina internacional y los grandes platos británicos, y su famoso pastel de carne (Shepherd’s Pie). De hecho, miles de Shepherd’s Pies han pasado por los …

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Se decía que el croque-monsieur se originó en París a principios del siglo XX, después de que un valiente propietario de un café reemplazara la baguette habitual por pan blanco rebanado para el menú del almuerzo. En esencia es un sándwich de jamón y queso, pero con una muy buena calidad. Aquí, Bentley, ha llevado …

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Chef Beatriz Bello Save Recipe Print Recipe Ingredientes180 gr de atún.1 unid de plátano.Pasta kataifi.Miel de palma.Para el adobo del atún:125 gr de soja.3 gr. de aceite de sésamo.12 gr de zumo de limón.Un poco de jengibre rallado.ElaboraciónMezclar los ingredientes del adobo del atún con una varilla y meter el atún cortado en daditos durante …

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Chef Juan Carlos Rodríguez Pulpo en su cocción, papa negra y pimienta palmera Save Recipe Print Recipe IngredientesPulpo en su cocciónIngredientes:1 rejo de pulpo1 cebollaGranos de pimientaMeloso de papa negra100gr de bolitas de papas200ml de caldo de potas30 gr de mantequillaSal-pimienta al gustoPerlas de pimienta picona100ml de caldo de pescado1 gr de Kappa1 pimienta piconasal-pimienta …

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A los aficionados a las novelas de Sir Arthur Conan Doyle, les recomiendo visitar este pueblo donde Sherlock Holmes es empujado a la cascada por el profesor James Moriarty…y fin del cuento. Otro de los cuentos del merengue nos llega desde los libros de cocina alemanes (uno de los mejores países de la repostería) a …

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By Chef Guillermo Horacio González En la técnica del vacío nos encontramos con unos equipos muy interesantes como es el Rotaval Micro Luego de destilar un montón de productos, bebidas, objetos, etc etc, se me ocurrió por qué no realizar un caldo dentro de ella. La idea parecía interesante salvo que la boca del matraz …

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Chef Alex Clavijo Raciones 10Encebollado de Atún Ecuatoriano con toques del mediterráneo 30 minMise en place 3 hrCocción 3 hr, 30 Tiempo Total Save Recipe Print Recipe IngredientesAtún rojo 600 grsYuca 350 grsPimiento rojo 350 grsPimiento verde italiano 350 grsPuerro 200 grsCebolla roja 1,00 kgTomate rojo maduro 450 grsCilantro ½ manojoLima 1,00 kgAjos seco 4 …

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Chef Rogelio Quintero // Foto: Roger Mendez Longorones o Gueldes Fritos20 minMise en place 30 minCocción 50 minTiempo Total Save Recipe Print Recipe Ingredientes700 gr. De LongoronesHarina fuerteSalAceite de olivaElaboraciónSalar os longorones y pasarlos por harina fuerte.Retirar el exceso de harina al pescado.Calentar el aceite de oliva a 180 ºCFreír los Longorones hasta que adquieran …

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La Mignonette es una salsa clásica para acompañar ostras crudas, aunque creemos que también puede ser una excelente salsa para ostras fritas. También es genial en almejas crudas en su cáscara. La Salsa Mignonette tradicional suele contener cortes muy pequeños de chalotas o cebollas, granos de pimienta y vinagre. En nuestra versión, usamos granos de …

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Robata es como se denomina tradicionalmente a la parrilla japonesa y se conoce que, ya desde hace dos mil años los japoneses la han utilizado para asar pescados, carnes y vegetales. El enfoque de los japoneses en lo que a la cocina se refiere, suele basarse en obtener el máximo rendimiento de los ingredientes. Para …

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