La Machina, genuina anchoa de Santoña
Por Ángel Marqués Ávila Conservas la Machina de Santoña, es una conservera familiar en la cual trabajan todos sus productos de forma artesanal, para ello cuentan con la mejor pesca capturada en temporada, tanto para la semi conserva, la anchoa, como para conserva, el relanzón y el bonito del norte, destacan sus jugosos laminados de …
Etéreo…con un menú especial para la prensa
Si algo tiene en especial la época decembrina, es la gastronomía que se despliega en todos los rincones. Cada región tiene sus platos para ofrecer en esta época tan esperada durante el año. También son habituales las comidas de empresa, ese reconocimiento que a través de menús especiales, dan rienda suelta al compartir entre colegas, …
Congreso Mundial del Aceite de Oliva lanza la campaña de Navidad ‘Regala Oro Líquido’
El Congreso Mundial del Aceite de Oliva lanza una campaña navideña para valorizar el aceite de oliva como el ingrediente de la felicidad con la familia y amigos, ahora que se puede volver a celebrar juntos. La Navidad ya está aquí y con ella se intensifican las reuniones con amigos, familiares, clientes o proveedores alrededor …
6ª edición Curso de Sumiller del Campus del Vino de Canarias comienza en enero
Las clases de esta actividad académica arrancan el próximo mes de enero prolongándose hasta junio El curso se desarrollará de manera presencial y las inscripciones se pueden llevar a cabo a través de la web Ycoden.com o en la DOP Ycoden – Daute Isora Las Denominaciones de Origen Ycoden Daute Isora e Islas Canarias – …
Sopa fría de guisantes con menta, suero de leche y jamón
By Chef Daniel Humm Sopa de guisantes 1/2 taza de cebollines picados, las partes verdes 4 tazas de guisantes ingleses sin cáscara 1 taza de suero de leche 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de sal 10 hojas de menta Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Agrega los cebollines …
Filete de lubina con frijoles cannellini, chorizo y salsa bouillabaisse
By Chef Daniel Humm 1/2 taza de los frijoles para decorar (sólo los que no se han partido). Cocina el resto de los frijoles hasta que comiencen a desmoronarse, unos 30 minutos más. Retira y desecha la bolsa. Has un puré con los frijoles en la licuadora con 1/4 taza de su líquido de cocción …
Atún marinado con espárragos con menta, suero de leche y jamón
By Chef Daniel Humm Puré Sorrel Hace 2 tazas 680 g de espinacas 3 tazas de hojas de acedera sueltas 1 yema de huevo 1 1/2 tazas de aceite de canola 2 a 3 cubitos de hielo 1 1/2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de salsa Tabasco Pon a hervir una olla de agua con …
Dehesas Reunidas, una empresa de románticos para románticos
Los números que acompañan a esta empresa Dehesas Reunidas, ganaderos desde 1855 no suponen unos guarismos de índole caprichosa, sino que tienen un significado real. Por Ángel Marqués Ávila La Ley de Desamortización de Pascual Madoz, precisamente de 1855, supuso la puesta en valor, mediante su ordenación y descuaje de numerosas dehesas incultas o apoderadas de monte, …
Amigos Canarios del Buen Comer en el “Le Bistró de Javier Galván”
Textos: Antonio Pérez Viera Fotos: José Antonio Melián 40 Amigos Canarios del Buen Comer, realizamos nuestra septuagésima sexta (76ª) visita a un restaurante de nuestra isla, que en esta ocasión ha sido al “Le Bistró de Javier Galván”, situado en la Carretera de Las Mercedes, Nº 6, Las Canteras, San Cristóbal de La Laguna. El …
Es el trabajo con señas de excelencia lo que debe marcar la senda del éxito
En las islas Canarias, tras unos 15 o 16 años, pasamos de lo inesperado a esperar la gala para saber quiénes serán los nuevos restaurantes en ganar estrellas Michelin del archipiélago. Y es que hay que reconocer la importancia que se le da y que, en muchos casos, mejor dicho, en su gran mayoría lograr …