Joan Capilla, chef de L’Algadir del Delta
Entrevista a Joan Capilla, chef y propietario de L’Algadir del Delta: “La misma importancia tiene el nombre de la persona que se ocupa de tener las instalaciones limpias del restaurante como el buen hacer del chef. (…) Todos somos L’Algadir” @JoanCapilla Joan Capilla es el chef y propietario de L’Algadir del Delta, un hotel cuyo …
Raviolis de gambón rosado con beurre blanc de champán
Raviolis de gambón es una receta de pasta fresca que combina técnica, delicadeza y equilibrio de sabor, con una masa teñida de remolacha, un relleno suave de marisco y una salsa beurre blanc de champán que aporta untuosidad, frescura y un acabado de perfil gastronómico. Ingredientes Para la pasta 215 g de harina 004 yemas …
Melvin Alchemy agita Abama con una cena donde Sergio Fuentes y Yoni Mesa funden alta cocina y coctelería de autor
@melvinbymartinberasategui El 4 de abril, Melvin by Martín Berasategui acogerá en Guía de Isora una experiencia gastronómica en la que la cocina de autor y la coctelería creativa dialogarán desde el producto canario, el paisaje atlántico y la complicidad de dos talentos que conocen bien el lenguaje del territorio. Una experiencia gastronómica diferente en Melvin …
Algamar: el sabor mineral del Atlántico en la despensa contemporánea
Por Ángel Marqués Ávila. Periodista gastronómico @Algamar En la costa de la provincia de Pontevedra, donde el Atlántico golpea con fuerza las rocas y la tradición marisquera forma parte de la cultura cotidiana, nació una de las empresas pioneras en la recuperación gastronómica de las algas en Europa: Algamar. Desde hace décadas, esta firma gallega …
Kentia Gourmet Club reunió a Peppe Pantano, Henry Matamoros e Iván Monreal en una gran cena a cuatro manos en Lanzarote
@KentiaGourmetClub Kentia Gourmet Club, restaurante del hotel La Isla y el Mar en Puerto del Carmen, acogió una cena a cuatro manos que reunió al chef siciliano Giuseppe “Peppe” Pantano, al chef ejecutivo Henry Matamoros y al sumiller Iván Monreal en una velada donde la cocina mediterránea y el producto lanzaroteño encontraron un lenguaje común. …
Alimentaria 2026: Canarias se presenta en Barcelona con producto, relato y ambición de mercado
El Archipiélago acude a la gran feria agroalimentaria con una propuesta que busca abrir negocio, reforzar la presencia exterior de sus elaboraciones ecológicas y de calidad diferenciada, y demostrar que detrás del producto canario hay mucho más que una buena foto. Canarias vuelve a situarse estos días en el gran escaparate profesional de la alimentación, …
Una Estrella para Casa Tomás: humo, millo y memoria
En El Portezuelo, Tegueste, la brisa de los alisios baja con una calma de cronista viejo, de los que no necesitan efectos especiales ni retoques para contar bien una historia. Allí, en 1977, Casa Tomás echó a andar sin pretensión de leyenda: se hizo para dar de comer, punto. Verísima García y Tomás Galván pusieron …
Cuenta atrás para la Ley del Desperdicio Alimentario: la hostelería obligada llega al 2 de abril con el plan en el punto de mira
La hostelería española entra en una fase decisiva de adaptación a la Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario. Desde el 2 de abril de 2026, determinados operadores deberán contar con un plan, una exigencia legal que deja de ser recomendación y pasa a formar parte del nuevo marco de control …
Terrae 2026: Gran Canaria convierte su campo en capital de la cocina rural
@TerraeRural Del 15 al 17 de marzo, cocineros rurales de España, Portugal, Italia y Canarias se dan cita en Gran Canaria para cocinar a pie de finca y abrir al público una gran jornada popular en Santa Brígida, con raciones, quesos y vinos de la isla pensados para ir a comer, aprender y pasar el …
René Redzepi y la crisis de Noma: cuando la alta cocina empieza a enfrentarse a su cultura de abuso
El chef danés René Redzepi, fundador del restaurante Noma y una de las figuras más influyentes de la gastronomía contemporánea, se enfrenta a la mayor crisis de su carrera tras una investigación publicada por The New York Times que recoge testimonios de antiguos trabajadores sobre violencia y abuso laboral en la cocina del restaurante. El …