GMR Canarias: el sistema circulatorio del producto local
@GMR Canarias En el cuerpo vivo de la gastronomía canaria, GMR Canarias cumple una función vital: la de sistema circulatorio. Mientras los productores —el corazón— bombean trabajo, tierra y saberes al paisaje, es esta empresa pública la que garantiza que ese latido llegue a los fogones, a las mesas y, finalmente, al comensal. Sin ella, …
Crisis histórica en el consumo global de vino
En 2024, el consumo mundial de vino se situó en 214 millones de hectolitros, la cifra más baja desde 1961, acumulando una caída del 3,3% ese año y cercana al 7% en los últimos cinco años. Esta reducción afecta a mercados tradicionales clave como Francia, Italia, China, Estados Unidos y Alemania. Por ejemplo, China ha …
10º Día de la Papa Borralla – Taborno, Anaga
AGENDA | 10º Día de la Papa Borralla – Taborno, Anaga @LaPapaBonita La Papa Borralla no es una simple variedad de papa. Es un tesoro agrícola, un símbolo del Macizo de Anaga y una muestra viva de cómo el sabor, la historia y la comunidad pueden convivir en un mismo plato. Por eso, cada año, …
2025: El año más crítico para el vino canario
En las Islas Canarias, el vino es mucho más que una bebida: es cultura, paisaje, economía y legado familiar. Sin embargo, 2025 está siendo el año más duro en la historia reciente del sector vitivinícola en todo el archipiélago. Una combinación devastadora de sequías, plagas y restricciones amenaza la viabilidad de numerosas bodegas, con especial …
Se terminó la Guerra Fría del vino
El brote de filoxera reaviva un viejo debate: ¿es posible hablar de identidad vitícola cuando la uva viaja más que el enólogo? Durante años, la viticultura canaria ha convivido con una tensión larvada, apenas pronunciada en voz alta, pero siempre presente entre pasillos, catas y documentos técnicos. Una especie de Guerra Fría del vino, donde …
Del producto al relato: cómo construir una marca gastronómica desde el territorio
Estamos en un mundo gastronómico donde los platos se replican al instante, las recetas se viralizan en TikTok, y las técnicas de vanguardia circulan en tiempo real entre continentes, la diferencia ya no está en lo que se cocina, sino en el porqué y el desde dónde. La gastronomía, como la cultura, se ha globalizado. …
La Filoxera: la plaga del viñedo que amenaza el vino canario
El brote confirmado en Acentejo enciende las alarmas La filoxera ha llegado a Tenerife. La noticia fue confirmada por el Gobierno de Canarias a finales de julio de 2025, cuando se detectó la presencia de esta plaga en la comarca de Acentejo, al norte de la isla. Se trata de la temida Daktulosphaira vitifoliae, un …
La Filoxera en Canarias: del mito de la inmunidad al desafío del futuro vitivinícola
La filoxera llega a Canarias y amenaza el patrimonio de viñas de pie franco. Conoce impacto, medidas y el futuro de la viticultura canaria. Durante siglos, Canarias se convirtió en un símbolo de resistencia frente a una plaga que devastó al mundo: la filoxera. Mientras Europa entera se reinventaba tras la catástrofe del siglo XIX …
El tomate que huele a infancia: historia y presente del cultivo tradicional en Tenerife
Fotos antiguas: fotosantiguastenerife.blogspot.com En Canarias, hay olores que forman parte de la memoria colectiva. Uno de ellos es el del tomate maduro. Ese que perfumaba las cocinas cuando las abuelas preparaban el sofrito del potaje, cuando se pelaban con cuidado para hacer mermelada, o se trituraban a mano para una salsa casera. Hoy, ese aroma …
Clean Label: Transparencia o Espejismo Regulador
Por Óscar AcostaConsultor en Regulaciones FDA | Especialista en 21 CFR 101 En la industria alimentaria, pocas expresiones han cobrado tanta fuerza en la última década como el “etiquetado limpio” o clean label. El término aparece en etiquetas, anuncios y redes sociales, pero ni en Estados Unidos ni en Europa existe una definición legal que …