“Los clientes son fieles a los restaurantes de esta ciudad y, sin duda, eso es lo más positivo que le puede pasar a un negocio”
Icíar Pérez, la chef del restaurante Moral en Santa Cruz de Tenerife, ha sido incluida este año en un listado de Forbes Women como una de las 30 mujeres más influyentes de Canarias. La joven herreña que, además de cocinar, es la copropietaria del negocio, siente orgullo y cierto grado de responsabilidad por el galardón.
La cocina de Moral, sencilla, sin pretensiones y creativa, sigue tras año y medio de vida convenciendo a expertos y comensales. Definitivamente, ha enriquecido la oferta gastronómica de la ciudad, proclive como el resto de ciudades del país a la gentrificación culinaria. Organizada, decidida y perseverante, como ella misma se define, Icíar está agotada, pero feliz de estar en este rumbo profesional.
Entrevista
Verónica Martín. – ¿Cómo valoras el reconocimiento de la revista Forbes como una de las 30 mujeres canarias más influyentes?
Icíar Pérez. – Sin duda, una grata sorpresa, porque fue totalmente inesperado. Que te posicionen con tantas mujeres referentes y reconocidas sin duda es un orgullo, y casi que hasta me impresiona.
Verónica Martín. – Hablando de mujeres… ¿Qué mujeres de tu entorno han sido un referente para ti?
Icíar Pérez. – Pues mi madre, mis abuelas, todas mujeres trabajadoras y sobre todo buenas personas.
Verónica Martín. – ¿Y qué otras mujeres, en el ámbito profesional, son referentes para ti? Cocineras, hosteleras o de otras profesiones…
Icíar Pérez. – Ahora mismo no sabría decirte una concretamente, pero sin duda cualquiera que trabaja con tesón y que no calla las injusticias.
Verónica Martín. – Tu familia y amigos cuando han comido en Moral, ¿qué les ha parecido?
Icíar Pérez. – La verdad es que están muy contentos, saben el esfuerzo que hacemos día a día y se sienten muy orgullosos de nosotros.
Si pudiera mejorar algo sería la unión de los hosteleros, proveedores, agricultores; sería ideal que las propias instituciones públicas la fomentaran para crecer unidos.
Verónica Martín. – ¿Cómo valoras el recorrido de Moral hasta ahora?
Icíar Pérez. – Llevamos aproximadamente poco más de un año y medio abiertos, físicamente ha sido y sigue siendo muy duro. Juan Carlos y yo le dedicamos casi todas las horas del día al restaurante, estamos aprendiendo a ser más productivos pero aún así queremos tenerlo todo atado siempre. Pero si pudiéramos definirlo con una sola frase podría ser “agotados pero felices”. Nuestros clientes repiten y se van satisfechos, podemos decir que estamos casi siempre llenos y los reconocimientos que han ido llegando nos impulsan a querer ser mejores día a día.
Verónica Martín. – ¿Cuál ha sido el último restaurante que has visitado como clienta que te ha maravillado?
Icíar Pérez. – Cuando visitas muchos restaurantes cuesta que te sorprendan porque ya has probado muchas cosas, pero el último restaurante que me ha encantado ha sido el de Ricard Camarena en Valencia, muy original y especial.
Cocinar para los demás es un gran acto de generosidad y sin duda este carácter me ha marcado como profesional.
Verónica Martín. – ¿Cómo ves el panorama gastronómico de Santa Cruz? ¿En qué aspectos te parece que va bien? ¿Y qué le falla?
Icíar Pérez. – Creo que Santa Cruz tiene mucha diversidad y hay muchos restaurantes haciendo un gran trabajo, los clientes son fieles a los restaurantes de esta ciudad y, sin duda, eso es lo más positivo que le puede pasar a un negocio. Si pudiera mejorar algo sería la unión de los hosteleros, proveedores, agricultores; sería ideal que las propias instituciones públicas la fomentaran para crecer unidos y compartir diferentes experiencias. Creo que podría salir una unión muy buena de esto.
Verónica Martín. – Eres de El Hierro, ¿qué hay de tu isla en Moral? ¿Recuerdos, sabores, nostalgia…?
Icíar Pérez. – Hay algo que define muy bien a los herreños y es lo generosos que son, cocinar para los demás es un gran acto de generosidad y sin duda este carácter me ha marcado como profesional.
Verónica Martín. – ¿Qué consejo de corazón le darías a una joven que quisiera ser cocinera profesional?
Icíar Pérez. – Que trabaje con ganas, con ilusión, que no se conforme y que sea curiosa. A veces creemos que todo es cuestión de suerte, pero sin esfuerzo y sacrificio no se logra nada.
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