Dumplings al vapor de cerdo y cebollino
Los dumplings al vapor son pequeñas almohadillas de felicidad, sobre todo cuando van rellenos de cerdo y cebollino y se acompañan con una salsa para mojar a base de vinagre negro y chile. El plegado resulta mucho más sencillo de lo que parece y, además, son una excelente elaboración para dejar preparada con antelación: basta …
Raviolis de gambón rosado con beurre blanc de champán
Raviolis de gambón es una receta de pasta fresca que combina técnica, delicadeza y equilibrio de sabor, con una masa teñida de remolacha, un relleno suave de marisco y una salsa beurre blanc de champán que aporta untuosidad, frescura y un acabado de perfil gastronómico. Ingredientes Para la pasta 215 g de harina 004 yemas …
Panna cotta rosa de hibisco con crumble de pimienta
Esta hermosa panna cotta rosa, con su característico y delicado temblor, resulta fragante y floral gracias a la combinación de flores secas de hibisco y agua de rosas infusionadas en la nata. Se sirve con un crumble elaborado con avena, pistachos y pimienta rosa ligeramente machacada, aportando un interesante contraste de textura. Es un postre …
Escalope de cerdo César
Tanto el pollo como el cerdo son candidatos perfectos para convertirse en un buen schnitzel, y ambos combinan de maravilla con los sabores de un aliño César. El secreto aquí está en el doble empanado, que asegura una cobertura crujiente, completa y uniforme, permitiendo además que la carne se cocine por dentro con su propio …
Sushi inari con anguila ahumada
El sushi inari es uno de los tipos de sushi más populares. Consiste en arroz relleno dentro de una especie de “bolsita” de tofu frito dulce y estofado llamado abura-age. El chef Masaki le da su propio giro al plato utilizando ingredientes como melaza de dátil, azúcar de palma y vinagre balsámico blanco en el …
Las Croquetas de Queso de Cabra con Cebolla Caramelizada y Nueces by Alberto Fortes
En Puerto de la Cruz se está cocinando una historia nueva, y no hablo de “tendencias” ni de fuegos artificiales: hablo de un restaurante que ha decidido tomarse en serio el placer de comer. Malvasía, el proyecto recién estrenado del chef Alberto Fortes, llega con una idea muy simple (y por eso funciona): aquí el …
Papas, costillas y piñas
By Rogelio Quintero Foto: Roger Méndez INGREDIENTES: 4 RACIONES 1 Kilo de costillas saladas de cochino 2 piñas de millo 500 gr. papas parejas 2 dientes de ajo Pimienta picona verde Además Mojo de cilantro EL DIA ANTERIOR Dejar las costillas desalando en agua fría cambiando el agua las veces que sea necesario. COSTILLAS CON …
Crema de mejillones estilo Berasategui
Para una cena de Navidad con presupuesto ajustado, Martín Berasategui lleva tiempo insistiendo en que no hace falta acudir a mariscos exclusivos para lograr un plato con alma de “alta cocina”, sino tratar con mimo productos humildes como el mejillón, cocerlos en su punto y exprimir al máximo su jugo y su estacionalidad. En sus …
Cherne a la brasa con mojo de almendras, papas arrugadas y ensalada tibia de berros
Cherne a la brasa pertenece a esa estirpe de recetas que nacen del mar y se templan al fuego. Su carne blanca, firme y noble, guarda el sabor del Atlántico, mientras el mojo de almendras le aporta un dulzor terroso que lo acerca a la isla.Las papas arrugadas hablan de la paciencia del volcán, los …
Costillar de chancho a la chilena
El costillar de chancho a la chilena es un plato tradicional lleno de sabor, símbolo de la cocina casera del país. Su preparación es sencilla: costillas de cerdo marinadas en una mezcla picante, avinagrada y con ajo, luego asadas lentamente al horno o a la parrilla hasta que queden tiernas por dentro y ligeramente doradas …