El Reto del Bocata II Santa Úrsula
Colma Santa Úrsula con más 20 propuestas para todos los gustos El Ilustre Ayuntamiento de Santa Úrsula, a través de su Concejalía de Comercio y Turismo, y la Asociación de Empresarios y Profesionales de la Gastronomía y el Sector Primario Cielo Mar & Tierra; organizan la segunda edición del ‘Reto del Bocata’. El objetivo fundamental de esta actividad es …
El vino y su secreto…Nitrógeno, el ingrediente oculto
Por: YERAY FERRAZ RODRÍGUEZ El cultivo de la uva, su vendimia y la elaboración del vino: el delicado proceso de producción del vino siempre termina con un embotellado que precisa de aire comprimido y nitrógeno. El aire comprimido impulsa varias herramientas, como válvulas, que son de vital importancia durante la manipulación de líquidos. Los usos del …
Koldo Royo, cocina fácil y compartida
Chef Estrella Michellin, Fundador y Presidente de ASCAIB (Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares), Delegado de Eurotoques, Catador Oficial de ITQI Bruselas, Maestro Artesano de Mallorca y Asesor Gastronómico por todo el mundo…. Por Ángel Marqués A Koldo Royo nació y creció en San Sebastián, rodeado de cocina. Koldo Royo, las maravillosas tapas …
El vino español marcando récord de ventas en el 2021
El vino español vio en el 2021 como sus ventas se incrementaron dando pie a la recuperación del retroceso del 2020 por tema de la pandemia. Las ventas del vino español alcanzaron cifra record de 34.300 millones de euros, pero en la actualidad preocupa que, debido a la guerra de Ucrania, esta cifra no se …
Chef David Cruz Vargas…Talento joven
Si en Canarias tenemos una riqueza gastronómica, aparte de todos los excelentes productos que nacen en nuestra tierra, esta reside en nuestros jóvenes cocineros. Inquietos creativos, llenos de vida para comenzar ese difícil camino, como es la cocina. David Cruz Vargas…Talento joven. En Canariasgourmet! sentimos una especial responsabilidad de impulsar a estos jóvenes que, para …
Lomo de cherne al tomillo fresco
El Cherne, un robusto pez llega a medir entre 80 cm y 2 m de largo y a pesar, hasta un aproximado de 100 kilos. Su ruta se distribuye desde Canarias hasta Noruega. Cherne o romerete, es familia del mero que habita las costas atlánticas. Por: Chef Rogelio Quintero Montesdeoca Foto: Roger Méndez El Cherne …
El vino español recupera el mercado americano
Tras el fin de los aranceles, el vino español vuelve a tener una especial demanda en el mercado norteamericano. Actualmente la proyección es de crecimiento. Diferentes fuentes del sector del vino español visualizan oportunidad de crecimiento en E.E.U.U. La fidelización del público hacia los vinos españoles y la actual transparencia burocrática dan margen de un …
Tollos compuestos
Los Tollos son un producto típico del recetario de las islas Canarias, son tiras que se sacan del cazón y se dejan secar al sol. Hay otras técnicas de secado al horno o en deshidratadores que son excelentes para conservar la carne del pescado durante semanas y hasta meses. Este proceso elimina la humedad del …
Restauración y hostelería: difícil y escaso el personal
Restauración y la hostelería pasando dificultad para conseguir personal de sala y cocina. Se aproxima el verano y la realidad es que escasea el personal cualificado de restauración y hostelería, el cual se hace cada vez más necesario. Para hacer frente a la demanda de cara al verano da la impresión de ir agravándose. Estos …
Sala: una profesión apasionante y con futuro
Hace unos días Ferran Adrià predecía en una entrevista que el sueldo de un/a camarero/a va a experimentar un significativo aumento en los próximos años. Son muchas las empresas del sector que están demandando personal cualificado. Se necesita formación, en el IES María Pérez Trujillo sabemos que no basta con saber llevar un plato a …