¡El coste oculto tras el lujo!
En los templos más admirados de la gastronomía mundial el relato oficial habla de creatividad, territorio y excelencia; tras la puerta abatible de la cocina, con demasiada frecuencia lo que aparece se parece inquietantemente a una servidumbre de lujo: jornadas interminables, sueldos simbólicos o inexistentes, gritos, humillaciones y un sistema de poder casi feudal disfrazado de vocación. …
The World’s 50 Best Restaurants 2026 en Abu Dhabi: por qué noviembre será mucho más que una gala
@Acquapanna En noviembre de 2026 (con fecha exacta aún por anunciar), Abu Dhabi dejará de ser “solo” una sede y pasará a funcionar como un gran foro gastronómico temporal: la comunidad internacional de chefs, sumilleres, equipos de sala, marcas y prensa especializada se reunirá allí para la semana de The World’s 50 Best Restaurants 2026, …
Veintisiete merecidos, muchos ausentes: la otra cara de las placas Michelin 2026 en Canarias
@GuíaMichelin El encuentro, celebrado en el centro “all in one” de CaixaBank en Gran Canaria, reunió a más de 120 profesionales del sector para entregar las placas que acreditan a 27 restaurantes como recomendados por la Guía Michelin 2026 en Canarias. La puesta en escena -directivos de la entidad, chefs, sumilleres y ponentes invitados- fue …
David Arauz y Diego Schattenhofer firman una cena a cuatro manos en Taste 1973 (Tenerife)
@1973Taste.restaurante El próximo sábado 21 de febrero de 2026, Taste 1973 (1 estrella MICHELIN) -ubicado en el Hotel Villa Cortés, en Playa de las Américas (Arona, Tenerife)– pone fecha a una de esas noches que no se repiten ni aunque el comensal lo suplique con cara de “solo un pase más”. @DavidArauz El chef madrileño …
Lagomar: cuando la isla entra en la cocina
En Nazaret, en el municipio de Teguise, hay un lugar donde la lava se convierte en arquitectura y la arquitectura en escenario gastronómico. Lagomar, la célebre “casa de Omar Sharif”, es hoy uno de los espacios más singulares de Lanzarote para entender cómo la isla puede contarse desde la piedra, la luz… y el plato. …
La nueva hostelería
Autor: Miguel Otero Prol – Edición PDF para descarga en Canariasgourmet.es Capítulo 1 Quiero comenzar este artículo contando mi experiencia en la hostelería, porque si una cosa me ha quedado clara, es que, la hostelería tal como la conocíamos ha cambiado. Nuevas normas y protocolos nos obligan a adaptarnos. Toca una nueva era gastronómica. El …
El menú que quería ser billete de avión (y casi lo consigue)
@Dabizdiverxo Subir un menú de 450 a 900 euros -y vestirlo con la idea de que “vale eso porque es un viaje del paladar a Tailandia”- no es solo una noticia de precios: es un síntoma de hacia dónde se está inclinando una parte de la alta cocina en 2026. Se ha instalado una lógica …
Madrid Fusión 2026: cuando por fin pasa algo distinto (y Tenerife toma nota)
Madrid Fusión se mira al espejo @MadridFusion Durante años, Madrid Fusión fue ese gran escaparate donde, edición tras edición, la sensación era de déjà vu: mismo modelo de ponencia, mismo formato de menú imposible de replicar y la liturgia del chef estrella como eje del relato. Había brillantez, sí, pero también una cierta inercia: caminar, …
Salsas sin sobre: el día que el ketchup nos obligó a repensar la mesa
A partir de agosto de 2026, la escena más cotidiana en un bar o un restaurante -pedir un par de sobres de ketchup, una monodosis de mayonesa o el azucarillo del café- empezará a desaparecer de la mesa. No es un capricho ni una guerra contra las salsas, sino la consecuencia directa del Reglamento (UE) …
Los Cócteles del Vino, cuando el vino se pone cómodo en la barra
@AsociacionBartendersTenerife Hay vinos que merecen silencio y una copa seria. Y hay días -que son muchos- en los que el cliente solo quiere algo fresco, fácil de entender y bien servido. ¿Adivina dónde se decide eso? en la barra. Por eso nace en Canariasgourmet! Los Cócteles del Vino, una nueva sección creada junto a la …