Madrid Fusión 2026: cuando por fin pasa algo distinto (y Tenerife toma nota)
Madrid Fusión se mira al espejo @MadridFusion Durante años, Madrid Fusión fue ese gran escaparate donde, edición tras edición, la sensación era de déjà vu: mismo modelo de ponencia, mismo formato de menú imposible de replicar y la liturgia del chef estrella como eje del relato. Había brillantez, sí, pero también una cierta inercia: caminar, …
Campo canario: POSEI: cuando cinco letras deciden el futuro del campo canario
@GobCanarias En Canarias hay cinco letras que pesan más que muchas leyes: P-O-S-E-I. Detrás del “Programa de Opciones Específicas por la Lejanía y la Insularidad” no hay solo tecnocracia europea, hay algo mucho más concreto: la diferencia entre una finca que sigue produciendo y otra que se abandona. Sin el POSEI, buena parte del campo …
Salsas sin sobre: el día que el ketchup nos obligó a repensar la mesa
A partir de agosto de 2026, la escena más cotidiana en un bar o un restaurante -pedir un par de sobres de ketchup, una monodosis de mayonesa o el azucarillo del café- empezará a desaparecer de la mesa. No es un capricho ni una guerra contra las salsas, sino la consecuencia directa del Reglamento (UE) …
Cierre de Salsa de Chiles: cuando un blog histórico se despide y la crítica entra en otra década
No, no ha cerrado un restaurante llamado “Salsa de chile de Maribona”, lo que se está cerrando es el histórico blog gastronómico “Salsa de Chiles”, el espacio que Carlos Maribona sostuvo durante dos décadas dentro de ABC Blogs. El 11 de enero de 2026 apareció una entrada titulada “Despedida” que funciona como acta notarial del …
Hablemos de Sala con Miguel Otero Prol: el método de la excelencia en servicio
@MiguelOteroProl La gastronomía se ha acostumbrado a hablar en voz alta: platos que se fotografían solos, técnicas que se anuncian como si fueran un tráiler y cocineros convertidos en titulares. Sin embargo, hay un factor que sigue mandando en silencio y que, cuando falla, derriba cualquier menú degustación sin necesidad de debate: la sala. El …
La escena dulce en Madrid Fusión 2026: Pastry, pan y chocolate
Por Ángel Marqués Ávila @MadridFusión Los nombres clave del dulce español subirán al escenario del Pastry, desde Jordi Roca a Jordi Butrón, pasando por Ricardo Vélez, Raúl Bernal, Albert Adrià o Fátima Gismero. El mundo del chocolate estará presente con una destacada figura del cacao, el pastelero italiano Gianluca Fusto. El desayuno se reivindicará en …
Así elige Toño Armas el Champagne: su Top Ten imprescindible
Toño Armas no hace listas para presumir de etiquetas, sino para contar historias a partir de cada botella. Como copropietario y rostro visible de El Gusto por el Vino, una de las distribuidoras de referencia en Tenerife y en todo el archipiélago, lleva décadas construyendo un catálogo donde conviven bodegas canarias, referencias españolas de culto …
Del Vega Sicilia al Assyrtiko: el Top Ten de vinos de Iván Monreal
Iván Monreal no llega a este Top Ten desde la teoría, sino desde una carrera forjada entre salas de alta cocina europeas, campeonatos de sumillería y un regreso consciente a Canarias como territorio de futuro. De Gran Canaria a Alemania, Francia o Italia, pasando por restaurantes con estrellas Michelin y títulos como mejor sumiller de …
Castilla y León será la sede oficial del Día Mundial de las Legumbres de la FAO el 10 de febrero de 2026
Valladolid pone fecha a la “excelencia humilde” @Fao Si alguien todavía cree que las legumbres son “comida de supervivencia”, la FAO le acaba de mandar una invitación formal para que actualice el software. Castilla y León ha sido designada sede oficial del Día Mundial de las Legumbres 2026, y el próximo 10 de febrero de …
El Top Ten de Agustín García Farráis: diez vinos para leer el paisaje de Canarias
@BodegaTajinaste Cuando Canariasgourmet! cerró su Top Ten de Vinos 2025, un tinto se impuso con claridad en el primer puesto: CAN, de Bodegas Tajinaste, el vino que mejor sintetizaba, para el panel de expertos, la fuerza y el momento actual del vino canario. Detrás de ese resultado hay muchas horas de viña, bodega y copa, …