Noma, desde su apertura, ha marcado un antes y un después en la gastronomía mundial. Con Noma 2.0: Vegetable, Forest, Ocean, René Redzepi y su equipo nos invitan a explorar la esencia del segundo capítulo de su icónico restaurante en Copenhague, reflejando su evolución desde la mudanza a su nueva ubicación en 2018.
Este libro no es simplemente una recopilación de recetas, sino un manifiesto culinario que captura la visión estacional de Noma. A través de 200 platos catalogados con fotografías detalladas, Redzepi, junto a Mette Brink Søberg y Junichi Takahashi, nos sumerge en un recorrido sensorial donde la naturaleza dicta el menú. Cada página refleja la minuciosa exploración de ingredientes locales y técnicas innovadoras que han definido la cocina de Noma en esta nueva etapa.
Noma 2.0: Un enfoque basado en la naturaleza
La filosofía de Noma 2.0 se estructura en torno a tres ciclos estacionales:
- Vegetal: Un homenaje a los productos frescos de la primavera y el verano, con creaciones que resaltan la pureza de los ingredientes vegetales.
- Bosque: Inspirado en la temporada de caza y recolección, con sabores que evocan la profundidad de la tierra y la madera.
- Océano: Una oda a los frutos del mar, interpretados con precisión y creatividad únicas.
Cada estación se convierte en una experiencia gastronómica transformadora, donde lo ordinario se convierte en extraordinario. Desde un simple guisante recién recolectado hasta el umami intenso de un garum de setas, el libro detalla cómo la cocina de Noma transforma ingredientes en platos inolvidables.
Una experiencia que trasciende la cocina
Más allá de la inspiración, Noma 2.0 también ofrece la posibilidad de experimentar con algunos de los ingredientes clave del restaurante. El libro viene acompañado de un paquete exclusivo que incluye tres esenciales de la despensa de Noma:
- Garum de setas: Una salsa fermentada con un profundo sabor umami, perfecta para potenciar caldos, ragús o verduras salteadas.
- Salsa picante de maíz yuzu: Un equilibrio entre dulzura y acidez con el toque picante del habanero asado y la frescura del yuzu japonés.
- Dashi RDX: Un concentrado de dashi con kombu, katsuobushi, sake y setas, ideal para realzar platos con un toque de umami sofisticado.
René Redzepi: El chef que redefinió la gastronomía
Para comprender la importancia de este libro, es fundamental hablar de René Redzepi, el visionario detrás de Noma. Con una curiosidad inagotable y un enfoque radicalmente innovador, Redzepi ha transformado la cocina nórdica en un fenómeno global. Su filosofía se basa en el respeto absoluto por el entorno, la exploración de ingredientes locales y la aplicación de técnicas que combinan tradición y vanguardia.
A lo largo de su trayectoria, ha convertido ingredientes antes ignorados en auténticos tesoros culinarios, ha impulsado el uso de fermentaciones como elemento clave de la cocina moderna y ha demostrado que la gastronomía puede ser una narrativa en constante evolución. Su obsesión por la estacionalidad y la experimentación ha dado lugar a un estilo único, donde cada plato cuenta una historia de lugar, tiempo y descubrimiento.
Un libro para descubrir, inspirar y experimentar
Lejos de ser un recetario tradicional, Noma 2.0: Vegetable, Forest, Ocean es una invitación a entender la cocina como un reflejo del entorno, la temporalidad y la creatividad sin límites. Un testimonio de la evolución de uno de los restaurantes más influyentes del mundo y un referente imprescindible para chefs, gastrónomos y amantes de la alta cocina.
Link para adquirir el libro: Noma 2.0
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