Carne fiesta o Cochino en adobo

Limpiar y racionar la carne en piezas regulares

El adobo

En un mortero hacer un majado con los ajos, la sal, la pimienta picona, el tomillo y el orégano.

Una vez bien machacado añadir el pimentón, el vino blanco, el vinagre, l aceite de oliva y diluir.

Cubrir la carne con este adobo y macerar al menos durante 4 horas.

Acabado y presentación

Separar la carne del adobo.

Freír la carne con algo de aceite de oliva bien calienta, debiendo quedar jugosa.

Añadir un poco del adobo y darle un ligero hervor.

Servir de inmediato y acompañar con rama de tomillo fresco y perejil finamente picado.

Si el vino es fuerte es recomendable suprimir el vinagre del adobo. Por otro lado, hay partidarios de emplear laurel en su confección.

Las papas arrugadas o fritas es acompañante habitual de esta preparación. En algunos lugares de Tenerife es también frecuente que se le acompañe de cebolla (preferiblemente roja) cortada en pequeños dados y distribuida por encima.