Pasteles de pescado para el desayuno
En las cocinas británicas más tradicionales, los pasteles de pescado ocupan un lugar especial como propuesta reconfortante, versátil y cargada de sabor. Esta versión, concebida para formar parte de un desayuno completo o incluso como un almuerzo ligero, combina la suavidad de la patata con la delicadeza del pescado blanco, envueltos en una textura crujiente …
Atún marinado con fruta de la pasión, lima y cilantro
El marinado en crudo es una técnica que ha conquistado espacios en la alta cocina contemporánea gracias a su capacidad para realzar la frescura del pescado sin recurrir a la cocción convencional. Entre las especies más apreciadas para este tipo de preparación se encuentra el atún rojo, cuya textura firme y sabor profundo lo convierten …
Lubina al horno al estilo pescador
El horneado es una de las formas más tradicionales de preparar pescado en Barcelona y en muchas zonas costeras del Mediterráneo. Esta técnica, sencilla y ancestral, exalta la pureza del sabor marino sin artificios. Los pescados que mejor se prestan a este tipo de cocción son la dorada y la lubina, dos especies apreciadas tanto …
Ravioli de setas
El puesto de Lorenç Patràs se encuentra en una de las esquinas más visibles del mercado de La Boquería, en pleno corazón de Barcelona. En esta ciudad, Lorenç es el referente indiscutible en todo lo relacionado con las setas y es el lugar de peregrinación para restauradores, cocineros y aficionados micológicos. Cada año, organiza un …
Habas a la catalana
Las habas son una de las legumbres más antiguas de la cocina europea, presentes incluso en la dieta de los antiguos egipcios. En España, su protagonismo en la gastronomía tradicional es indiscutible. La comarca del Baix Llobregat, en Cataluña, produce habas de una calidad excepcional. Como ocurre con casi cualquier ingrediente, las habas frescas ofrecen …
Parfait de Gulab Jamun y Rabri
En la gastronomía india, la combinación precisa de dulzura, fragancia y textura es esencial para alcanzar la perfección sensorial. El parfait de Gulab Jamun con Rabri es precisamente un homenaje a esta delicada armonía. La receta reúne dos iconos del repertorio culinario indio: los Gulab Jamun, unas esferas suaves elaboradas con masa enriquecida con leche, …
Ruibardo en cocción lenta con apio y sorbete de yogur de leche de oveja
En esta receta, ruibardo en cocción lenta con apio y sorbete de yogur de leche de oveja, Humm presenta una propuesta donde la frescura del ruibarbo y el apio se equilibra con la suavidad del yogur de leche de oveja y el crujiente del crumble de pimienta negra. Cada elemento del plato ha sido cuidadosamente …
Rodaballo escalfado con jardín de guisantes y tomillo limón
Rodaballo escalfado por el chef Daniel Humm (@danielhumm) Para mí la primavera siempre ha representado un nuevo comienzo: nuevas ideas, inspiración y un enfoque renovado. Cada mes de abril, cuando el clima comienza a cambiar, me emociona el nuevo menú. Voy al mercado cada semana, hablo con los agricultores, espero ansiosamente los primeros espárragos verdes, …
Sopa de millo, cotechino y camarones
Esta receta de sopa de millo, cotechino y camarones, combina la dulzura del millo, los camarones y las gambas rojas con el sabor especiado y contundente de la charcutería italiana. El cotechino es un embutido similar al salami, reconocido como alimento tradicional en varias regiones de Italia. Puré de millo 4 mazorcas de millo (maíz)15 …
Panino de tortilla de claras con espinacas, feta y tomates secos
Rendimiento: 1 panino (ver Nota) El café es, para muchos, un elemento imprescindible en la rutina diaria, y las opciones gastronómicas que lo acompañan han cobrado gran relevancia en las populares cadenas de cafeterías. Entre ellas, una de las más reconocidas a nivel mundial, originaria de Seattle, ha incorporado en su menú alternativas que combinan …