Niki Pavanelli, un chef con una receta de motivación para Canarias.
Ya son muchos quienes conocen su trayectoria profesional, llego a España con solo 23 años y hoy -a sus más de 40 años de edad- se puede decir que la mitad de su vida la ha dedicado a demostrar que su pasión, además de la gastronomía, ha sido vivir en las Islas Canarias. Actualmente, este …
Ñoquis de betarraga, tierra de cerveza y puré de daikon
Por: Norbert Niederkofler | Restaurante St. Hubertus, 3 estrellas Michelin En esta deliciosa receta de Norbert Niederkofler, los ñoquis de papa se cocinan en una reducción de remolacha que le aportan un sabor sutil, dulce y un espectacular color rosa. Para agregar textura, el chef agrega al terminado final tierra de cerveza, hecha deshidratando cerveza, pan y carbón. Esto debe deshidratarse durante …
El Gobierno gravará fiscalmente los envases de plástico de un solo uso
Efeagro El anteproyecto limita la comercialización, y a partir de 2021, se prohibirán la introducción en el mercado de cubiertos (tenedores, cuchillos, cucharas, palillos), platos, pajitas y agitadores de bebidas, entre otros. Los envases de plástico de un solo uso serán gravados fiscalmente, ha anunciado la ministra para la Transición Ecológica, Teresa Ribera, tras aprobar …
Los agricultores piden al Gobierno que actúe y regule el mercado del aceite
Efeagro Los agricultores de las principales organizaciones agrarias de España han reclamado al Gobierno que actúe ante el aumento de las importaciones de aceite de países extranjeros, mientras que las cooperativas han planteado un mecanismo obligatorio de regulación de la oferta y la demanda del aceite. Luis Planas ha arrancado este lunes una ronda de reuniones …
Ensalada de tomates, acuarela de berros y esferas de queso de cabra ahumado
ESPECIAL «CON ACENTO» CANARIO VANGUARDIA & TRADICIÓN Chef Jonay Darias Ensalada de tomates, acuarela de berros y esferas de queso de cabra ahumado Para los tomates, los lavamos y con la ayuda de una puntilla, hacemos un pequeño corte en la superficie. Hervimos agua en un cazo y escaldamos durante unos segundos los tomates, seguidamente …
Chicharrones de cochino negro glaseados con miel de palma y miso
ESPECIAL COCINA CANARIA VANGUARDIA & TRADICIÓN Chef Rubén Cabrera Entrante Cocinamos la piel de cochino en agua con sal y kuzu durante una hora hasta que esté muy tierna. La ponemos a secar durante 5 horas a 70 °C hasta que esté bien seca. Hacemos un fondo de ajo, ajo negro y cebolleta lo pochamos …
Ñoquis de papa torrenta y gofio de millo
ESPECIAL «CON ACENTO CANARIO» VANGUARDIA & TRADICIÓN Chef Jorge Bosch Foto: Edu Gorostiza Elaboración: Cocinamos al vapor la papa torrenta con piel hasta que esté blanda. En caliente, retiramos la piel y machacamos hasta obtener una masa lo más homogénea posible. Mezclamos con los huevos, la harina y el gofio y volvemos a homogeneizar la …
Plátano caramelizado con galletas María, dulce de guayaba y gofio de millo
Por: Pedro Rodríguez Dios Foto: Roger Méndez ESPECIAL «CON ACENTO CANARIO» VANGUARDIA & TRADICIÓN Elaboración: Plátano caramelizado: Pelar los plátanos y hacerle un corte longitudinal por la mitad. Cubrir los plátanos por su parte interior con una fina capa de azúcar. Caramelizar el azúcar con un soplete. Crema de galleta María: Hervir la nata y …
100 % gofio
Por: Pedro Rodríguez Dios Foto: Roger Méndez ESPECIAL «CON ACENTO» CANARIO VANGUARDIA & TRADICIÓN Elaboración: Mezclar el gofio con el azúcar, las yemas y 40 g de claras. Montar el resto de las claras y los 50 g de azúcar a punto de nieve. Mezclar con cuidado las dos elaboraciones y por último incorporar la …
Zaperoco actualizado
ESPECIAL «CON ACENTO CANARIO» VANGUARDIA & TRADICIÓN Por: Pedro Rodríguez Dios Foto: Roger Méndez Ingredientes: Zaperoco actualizado La gelatina de leche condensada: 300 ml de leche condensada 600 ml de leche3/4 de una hoja de gelatina Mermelada de limón: 100 g de pulpa de limón115 g de azúcarHelado de canela:900 ml de leche2 ramas de …