Chicharrones de cochino negro glaseados con miel de palma y miso


Chicharrones
Chicharrones de cochino negro glaseados con miel de palma y miso

ESPECIAL COCINA CANARIA VANGUARDIA & TRADICIÓN

Chef Rubén Cabrera
Entrante

Cocinamos la piel de cochino en agua con sal y kuzu durante una hora hasta que esté muy tierna. La ponemos a secar durante 5 horas a 70 °C hasta que esté bien seca.

Hacemos un fondo de ajo, ajo negro y cebolleta lo pochamos suavemente con un poco de aceite, le agregamos el miso y lo tostamos un poco a fuego suave, le agregamos la pimienta palmera previamente hidratada y la cocinamos con el fondo. Añadimos la soja y la miel de palma la reducimos hasta que esté melosa, lo pasamos por la Thermomix y lo colamos.

Freímos el chicharrón en aceite muy caliente solo unos segundos y lo introducimos directamente en una sartén con un poco de jugo y lo movemos para que absorba el caldo, terminamos con un poco de sal maldon.

Ingredientes:
Chicharrones de cochino negro glaseados con miel de palma y miso
  • 100 g de piel de cochino negro
  • 2 g de kuzu
  • 10 ml de agua
  • 10 g de pimienta Palmera
  • 5 g de miso
  • 9 ml de aceite de oliva
  • 4 g de miel de palma
  • 3 g de ajo negro
  • 1 g de ajo
  • 5 g de cebolleta
  • 3 ml de soja
  • 1 g de xantana
  • 5 g de cebolleta
  • 3 ml de soja
Anterior Ñoquis de papa torrenta y gofio de millo
Siguiente Ensalada de tomates, acuarela de berros y esferas de queso de cabra ahumado

Sin Comentarios

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.