III Edición del Festival del Patudo Canario y los Vinos de Tenerife
El Mercadillo del Agricultor de Tegueste, punto de encuentro entre productores y consumidores, acoge los próximos 16, 17 y 18 de marzo, La III Edición del Festival del Patudo Canario. Tenemos una nueva cita con la gastronomía de nuestros mares que, como homenaje a nuestro patudo, celebra la apertura de la veda para Canarias. Esta …
Aceite de Oliva Alimentación y Nutrición a través de la Historia
Oscar Acosta, M.S, CFSM, CPGP, CHA, CPCO SPCA Químico y Auditor en Seguridad Alimentaria-Puerto Rico El olivo, considerado una maravilla de la naturaleza y uno de los árboles más antiguos del mundo y su fruto, el aceite de olivo, han acompañado al hombre desde el principio de la historia (3.2 millones de años). Han …
Tomate Eco Aliñado de Mercadillo
El tomate aliñado, como receta, tiene sus raíces más sonadas en Andalucía, Sevilla, Huelva etc. sin embargo, como todo hoy día, las recetas llegan a nuevos territorios y cada chef o ¿por qué no? cada cocinero en su casa adapta estas recetas a su entorno. Esta receta en la original y sabrosa versión del Chef …
Un poco picante
“Yo soy como el chile verde…, picante pero sabroso” ( La llorona, Son itsmeño, México) Mónica Novas Psicóloga, sexóloga y creadora gastronómica monica.novas@asistogal.com Aroma de curry, okra, chile habanero, pimienta negra, chile en nogada, pimiento de Herbón, serrano, jalapeño, mojo picón… viajamos por las cocinas de todos los continentes y siempre encontramos el picante como ingrediente. …
Cocina creativa en un espacio creativo
Autor: Eduardo Martín del Toro Doctor Arquitecto Si entendemos la cocina creativa como aquella que se centra en innovar, en crear a costa de todo, de nuevas especies traídas del extranjero, de nuevos métodos de cocinado, de construir, fusionar, aplastar, reconstruir, deformar… entonces deducimos que esta cocina hay que desarrollarla y degustarla en un espacio que siga …
Top Ten 2017 y los ‘Amigos Canarios del buen comer’
Por: Antonio Vieira – Amigos Canarios del Buen Comer Fotos: Oscar León De extraordinario habría que calificar el homenaje gastronómico que nos dimos el pasado domingo día 25 de febrero de 2018, los 8 Amigos Canarios del Buen Comer que asistimos al evento denominado “Magistral”; organizado por Canariasgourmet! en el Restaurante Esencias en Santa Úrsula, regentado por …
NIELSEN estrena carta antes de la primavera
Nielsen Restaurante ha aprovechado las fiestas de las carnestolendas para ultimar los detalles de la nueva carta diseñada por el chef Danny Nielsen, que se puede disfrutar desde esta semana y en la que podemos ver como se han mantenido algunos de los platos más demandados en estos cuatro meses de trayectoria, incorporado varios de …
Caldo de papas
En esta receta no respeto la fórmula tradicional de elaborar el caldo de papas en la que se cocinan los huevos cascados dentro del propio caldo. Además, empleo varios tipos de papas de color que aportan sabores y matices que mejoran ostensiblemente este plato este humilde y tradicional plato de nuestra cocina. Cocinando el huevo …
Atún en adobo
Antiguamente, los adobos se empleaban como métodos de conservación de los alimentos. Hoy día esta función ha pasado a mejor vida y son empleados como una salsa, por lo que se debe dosificar y equilibrar los ingredientes que lo componen con el fin de aligerarlo y hacerlo más sutil. Para el adobo Preparación En un …
El Tomate Canario: dulce sortilegio
El cultivo del tomate destinado a la exportación, fue introducido en las Islas por los ingleses a finales del siglo XIX. Constituye una importante fuente de ingresos en el sector agrícola del Archipiélago. Junto al plátano, es otro de los cultivos de regadío destacados, sobre todo el tomate de invierno (noviembre-abril). De toda la producción …
