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Atún


02 DE MAYO, DÍA MUNDIAL DEL ATÚN Por: Ángel Zapata Martin, Barrafina | Foto: David Loftus Como chef ejecutivo de los cuatro restaurantes Barrafina de Londres, Ángel Zapata Martin es un testaferro para las auténticas tapas españolas en el Reino Unido. Se las arregla para mantenerse fiel a la autenticidad y la tradición, al mismo tiempo …

RECETAS BASE Como los mariscos son por lo general bastante caros, tiene sentido usar parte de sus desperdicios. Las conchas, cabezas (una vez que se ha extraído la carne) de langostas, cangrejos, cangrejos de río, langostinos y langostinos imparten mucho sabor, especialmente después de ser asados. Las cabezas también contienen jugos preciosos, y si no te gusta …

RECETAS BASE El fondo de ternera oscuro, aunque puede no ser un elemento básico del hogar, es común en las cocinas profesionales de toda Europa y es fundamental para la cocina francesa clásica . Los huesos de ternera contienen más gelatina que los huesos de res, lo que le aporta cuerpo. El caldo resultante está lleno de umami, por lo que es una base …

La pesca del atún se remonta a la antigüedad: los árabes llevaron la práctica a Europa y al Mediterráneo alrededor del año 1000. Los atunes son grandes comedores, se alimentan de crustáceos y otros peces, y consumen alrededor del 10% de su propio peso corporal al día. La pesca de atún está permitida en todo el …

02 DE MAYO, DÍA MUNDIAL DEL ATÚN Por: Jonay Darias | Hotel Laguna Nivaria Para las Croquetas 250 g de mantequilla 350 g de harina200 g de atún 150 g de mojo verde de cilantro  2 cucharadas soperas de comino1 l de leche1 l de fumetSal  Elaborar una masa de croquetas de la forma habitual, dejando para …

02 DE MAYO, DÍA MUNDIAL DEL ATÚN Por: Enrico Cerea | Restaurante Da Vittorio, 3 estrellas Michelin Una receta exclusiva de atún preparada por el chef italiano tres estrellas Michelin por el restaurante Da Vittorio, Enrico Cerea. Descubre cómo transforma el atún en espagueti y lo convierte en un sabroso primer plato. Ingredientes 60 g …

Hoy celebramos el Día Internacional del Atún, fecha importante para el sector pesquero de Canarias, que cuenta con una amplia tradición pesquera con más de 400 familias que dependen de la pesca y, no podemos dejar de mencionar que, desde el 2008, es el año en que Canarias dejó de tener su cuota de pesca …

02 DE MAYO, DÍA MUNDIAL DEL ATÚN Por: Martín Morales, fundador de los restaurantes peruanos Ceviche Soho, Andina, Ceviche Old St y la AA Rosette en Gran Bretaña | Foto: David Loftus Causa de papa morada 200 g de papas moradas o papas harinosas regulares1 cucharada de jugo de lima2 cucharadas de aceite de olivaHojas de berro shiso o de albahaca …