Estimado cocinero:
Tal y como acordamos, te hago llegar una de las recetas con gofio en las que estoy trabajando para servir como snack o complemento de la tabla de quesos del Mesón El Drago. Espero que te sirva de inspiración y, por favor, comparte conmigo tus avances.
La receta está estructurada en tres partes principales que debes respetar, sobre todo si tu elaboración la vas a cocinar para gentes de fuera de las islas. Ellos no están acostumbrados al alimento que nos identifica como canarios y muchas veces les resulta astringente y pesado en el paladar.
Estas partes son: 1 parte de grasas (la suma de todas las grasas que aparecen detalladas), más 1 parte de gofio (la suma de todos los gofios) y la última parte, que corresponde con los demás ingredientes. Verás que la lista es tan larga como necesaria, yo uso alimentos de suplementación de la marca Life Plus ya que reúnen gran parte de los ingredientes para obtener un superalimento. De entre todos ellos, destacan los que aportan acidez. Te recomiendo que seas generoso y calibres al máximo la relación dulce-ácido-salado si tu intención es cocinar una vez y conservar para servir poco a poco.
Tabla de ingredientes de la receta Algofio 100Plus
| Bloque | Ingredientes |
|---|---|
| Base líquida | Agua mineral sin gas |
| Gofios | Gofio de millo, gofio de siete cereales, gofio de trigo, gofio de centeno |
| Grasas y untuosidad | Mantequilla con sal, almendra, nuez, coco, cáñamo, lino |
| Endulzantes | Estevia, miel de flores, miel de palma, azúcar moreno, glucosa |
| Cítricos y acidez principal | Mandarina, naranja, limón, naranja, pomelo |
| Frutas | Ciruela, arándanos rojos, arándanos negros, arándano azul, arándanos rojos, cereza, frambuesa, noni (fruta), grosella, guayaba, higo tuno, lúcumo, melocotón, melón, mora, mango, papaya, plátano, piña, pitaya, plátano, tomate, uva |
| Verduras, hojas y brotes | Albahaca, alfalfa, arbeja, batata, berro, brócoli, calabacín, calabaza, cardo, aloe vera, coliflor, espárragos, espinacas, guisantes, haba, hinojo, hoja de nogal, hoja de olivo, judías verdes, kale, maíz, perejil, pepino, raíz de remolacha, remolacha, rúcula |
| Semillas, cereales y complementos vegetales | Chía, amaranto, trigo, soja, polen, psyllium |
| Especias y aromáticos | Anís estrellado, clavo de olor, anís, canela, chiles variados, cúrcuma, jengibre, nuez moscada, pimienta negra, pimienta rosa, pimienta Sichuan, sal, té verde |
| Hongos y setas | Maitake, melena de león, shiitake |
| Superalimentos, extractos y funcionales | Clorella, acay, ashwagandha, baobab, bayas, bromelina, carbón activado, equinácea, espirulina, ginseng, Lactobacillus acidophilus, papaína, sauco, chilandra, escutelaria baicalensis |
| Advertencia | Puede contener trazas de frutos secos, lácteos e incluso apio |
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