Opinión
Cuando el ruido no nos deja comer
El ruido, es uno de los problemas más frecuentes con los que se encuentra un local de restauración es la alta reverberación, es decir, un exceso de rebotes del sonido en las superficies de la sala que hace que aquél se amplifique. Por: Doctor Arquitecto Eduardo Martín del Toro Este fenómeno, además, produce un efecto en …
La Unión sabe a …’Umami’
Tenerife tiene un nuevo sabor en boca, un ingrediente que siempre estuvo ahí, a la mano, pero que para usarlo se tuvo que tener una meta en común, un objetivo y claro, algo que nos perjudicara a todos por igual y se tuvo ‘la injusticia’. Reconocer los errores es una característica de las más difíciles …
La restauración de Tenerife vuelve a ser vulnerada…una vez más
Inadmisible, errático, sin sentido, absurdo, contrasentido, burla; cualquier calificativo en este orden es insuficiente para describir lo que ha significado para el sector restauración, que se vuelva al nivel 3 en Tenerife, es cierto que hay que tomar medidas, pero también lo es que este gobierno debe aprender a manejarlas. Primero que todo hay que …
¿Cómo se manejarán las terrazas en este verano?
Las terrazas ayudaron a generar mayores ingresos en sus momentos estelares, como siempre, ha sido el verano cuando mayor es la demanda de estos espacios. Ahora más que nunca y gracias a la pandemia, las terrazas se han convertido en parte esencial de un restaurante, tanto así, que muchos restaurantes con una larga trayectoria en …
El Brunch
Por: Andrés Madrigal (Madrid) Domingo: Toca brunch o lo que es lo mismo: ¡de un “tentempié” según los castizos!! El Brunch es la fusión de dos maneras de disfrutar de una comida poco “vespertina-mañanera” (breakfast/lunch). Dicen que su origen procede de New York, más en concreto del Bronx, donde se reunían los amigos y familiares …
25 cosas que nunca aprenderás en escuelas de cocina
POR: CRISTIAN CARRERA VILLARREAL Con el tiempo aprendemos que la única oportunidad que tenemos para triunfar en el campo gastronómico es la preparación permanente, es mantener un nivel de aprendizaje tal que inicie desde el día en que decidimos entregar nuestra vida a la cocina y termine el día en el que nuestra alma deje …
Una maldita HORA…menos
Mi padre, siempre cuando nos tocaba enfrentar alguna situación grave, me decía, “Toquemos fondo y veamos qué podemos hacer para tomar impulso”. Si algo está pasando en el mundo, es que no queremos aceptar que el Coronavirus, no se va a ir tan fácil como llegó y estamos tocando fondo, pero no queremos impulsarnos. Si …
Sumando voluntades
SOLIDARIDAD… es lo que podemos ofrecer en estos tiempos difíciles desde sector de la comunicación. A medida que el Covid-19 ‘se apodera’ de nuestra restauración, nos recuerda que debemos centrarnos en lo que realmente importa: en tiempos de crisis, necesitamos aunar esfuerzos y voluntades para ayudar a los que -a muchos- nos dan de comer …
La cocina perfecta
El chef no es arrogante, simplemente reclama lo que los otros callan. POR: Cristian Carrera Villarreal ©Maridaje Latitud «0» La cocina perfecta no llega de la nada, se la construye poco a poco. La cocina perfecta no es el aprendizaje del error sino la experiencia que te dejan tus aciertos. La cocina perfecta no se …
Restaurante Cueva: Un espacio gastronómico sostenible
Texto: Eduardo del Toro Doctor Arquitecto // Islas Canarias Las cuevas, que antaño se encontraban asociadas a las clases económicamente más desfavorecidas, hoy en día se han convertido en un reclamo turístico. La arquitectura enterrada o troglodita es uno de los primeros refugios que empleó el hombre. Las cuevas naturales que podemos encontrar en los …