Esta receta ofrece una alternativa a las tortillas tradicionales de maíz mediante una masa elaborada únicamente con papa cocida, almidón de patata y sal. La técnica permite obtener tortillas flexibles sin necesidad de disponer de maíz seco cocido y molido en fresco, como el que se utiliza en México para preparar la masa de maíz o masa fresca.
La clave está en conseguir una mezcla homogénea y trabajarla con cuidado para formar tortillas finas que, durante la cocción, se hinchen y desarrollen su textura característica.
La papa cocida se puede preparar con un par de días de antelación y conservar en el frigorífico.
Ingredientes
- 500 g de papas nuevas
- 250 g de almidón de patata, más una cantidad adicional para espolvorear
- 5 g de sal fina
Elaboración
1. Cocer las papas
Introducir las papas enteras y sin pelar en una cazuela con agua fría. Llevar a ebullición y cocer durante 20 minutos.
Escurrirlas y, mientras aún estén calientes, retirar la piel.
Pasar la pulpa por un pasapurés o un tamiz, o aplastarla con un prensapatatas, hasta obtener una pasta fina y sin grumos.
2. Preparar la masa
Mezclar en un bol la papa triturada, el almidón de papa y la sal.
Trabajar los ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogénea. Si resulta demasiado seca, añadir unas gotas de agua para facilitar la integración.
3. Preparar el papel de hornear
Cortar dos cuadrados de papel de hornear y espolvorearlos con almidón de patata para evitar que la masa se adhiera.
4. Formar las tortillas
Pesar porciones de masa de aproximadamente 35 g y colocar una entre los dos cuadrados de papel.
5. Prensar la masa
Aplastar la porción con una prensa para tortillas. Si no se dispone de ella, utilizar dos sartenes o recipientes pesados, presionando hasta obtener un disco fino y uniforme.
6. Retirar el papel
Sacar la tortilla de la prensa y retirar el papel de hornear. Volver a colocarlo suavemente, de modo que proteja la tortilla sin quedar adherido a ella.
Repetir el proceso con el resto de la masa.
7. Cocinar la tortilla
Calentar una sartén sin aceite a fuego medio.
Retirar el papel de una tortilla y colocarla en la sartén. Cocinar durante un minuto, hasta que se desprenda fácilmente de la superficie y pueda desplazarse sin dificultad.
8. Dar la vuelta
Voltear la tortilla y cocinarla durante otros 30-45 segundos.
9. Conseguir que se hinche
Volver a darle la vuelta y subir el fuego al máximo. La tortilla comenzará a hincharse por efecto del vapor que se genera en su interior.
10. Terminar la cocción
Una vez hinchada, cocinar durante 10 segundos más y retirar de la sartén.
Envolverla en un paño limpio para mantenerla caliente y conservar su flexibilidad.
11. Repetir y servir
Repetir el proceso con el resto de las tortillas. Servir calientes.
