¡El coste oculto tras el lujo!
En los templos más admirados de la gastronomía mundial el relato oficial habla de creatividad, territorio y excelencia; tras la puerta abatible de la cocina, con demasiada frecuencia lo que aparece se parece inquietantemente a una servidumbre de lujo: jornadas interminables, sueldos simbólicos o inexistentes, gritos, humillaciones y un sistema de poder casi feudal disfrazado de vocación. …
The World’s 50 Best Restaurants 2026 en Abu Dhabi: por qué noviembre será mucho más que una gala
@Acquapanna En noviembre de 2026 (con fecha exacta aún por anunciar), Abu Dhabi dejará de ser “solo” una sede y pasará a funcionar como un gran foro gastronómico temporal: la comunidad internacional de chefs, sumilleres, equipos de sala, marcas y prensa especializada se reunirá allí para la semana de The World’s 50 Best Restaurants 2026, …
Veintisiete merecidos, muchos ausentes: la otra cara de las placas Michelin 2026 en Canarias
@GuíaMichelin El encuentro, celebrado en el centro “all in one” de CaixaBank en Gran Canaria, reunió a más de 120 profesionales del sector para entregar las placas que acreditan a 27 restaurantes como recomendados por la Guía Michelin 2026 en Canarias. La puesta en escena -directivos de la entidad, chefs, sumilleres y ponentes invitados- fue …
David Arauz y Diego Schattenhofer firman una cena a cuatro manos en Taste 1973 (Tenerife)
@1973Taste.restaurante El próximo sábado 21 de febrero de 2026, Taste 1973 (1 estrella MICHELIN) -ubicado en el Hotel Villa Cortés, en Playa de las Américas (Arona, Tenerife)– pone fecha a una de esas noches que no se repiten ni aunque el comensal lo suplique con cara de “solo un pase más”. @DavidArauz El chef madrileño …
Papas, costillas y piñas
By Rogelio Quintero Foto: Roger Méndez INGREDIENTES: 4 RACIONES 1 Kilo de costillas saladas de cochino 2 piñas de millo 500 gr. papas parejas 2 dientes de ajo Pimienta picona verde Además Mojo de cilantro EL DIA ANTERIOR Dejar las costillas desalando en agua fría cambiando el agua las veces que sea necesario. COSTILLAS CON …
Lagomar: cuando la isla entra en la cocina
En Nazaret, en el municipio de Teguise, hay un lugar donde la lava se convierte en arquitectura y la arquitectura en escenario gastronómico. Lagomar, la célebre “casa de Omar Sharif”, es hoy uno de los espacios más singulares de Lanzarote para entender cómo la isla puede contarse desde la piedra, la luz… y el plato. …
El menú que quería ser billete de avión (y casi lo consigue)
@Dabizdiverxo Subir un menú de 450 a 900 euros -y vestirlo con la idea de que “vale eso porque es un viaje del paladar a Tailandia”- no es solo una noticia de precios: es un síntoma de hacia dónde se está inclinando una parte de la alta cocina en 2026. Se ha instalado una lógica …
Mesón El Drago: 40 años de alta cocina canaria (aunque las guías miren hacia otro lado)
En los años 80, cuando hablar de “alta cocina” en Canarias sonaba casi a chiste privado, Tenerife comía en bodegones humeantes, ventas de carretera y guachinches de vino peleón y platos generosos. El lujo, si se le podía llamar así, era un puchero de viernes bien hecho, unas costillas con papas que pedían pan, un …
Madrid Fusión 2026: cuando por fin pasa algo distinto (y Tenerife toma nota)
Madrid Fusión se mira al espejo @MadridFusion Durante años, Madrid Fusión fue ese gran escaparate donde, edición tras edición, la sensación era de déjà vu: mismo modelo de ponencia, mismo formato de menú imposible de replicar y la liturgia del chef estrella como eje del relato. Había brillantez, sí, pero también una cierta inercia: caminar, …
La escena dulce en Madrid Fusión 2026: Pastry, pan y chocolate
Por Ángel Marqués Ávila @MadridFusión Los nombres clave del dulce español subirán al escenario del Pastry, desde Jordi Roca a Jordi Butrón, pasando por Ricardo Vélez, Raúl Bernal, Albert Adrià o Fátima Gismero. El mundo del chocolate estará presente con una destacada figura del cacao, el pastelero italiano Gianluca Fusto. El desayuno se reivindicará en …