En Puerto de la Cruz se está cocinando una historia nueva, y no hablo de “tendencias” ni de fuegos artificiales: hablo de un restaurante que ha decidido tomarse en serio el placer de comer. Malvasía, el proyecto recién estrenado del chef Alberto Fortes, llega con una idea muy simple (y por eso funciona): aquí el recetario no se recita, se sirve, se disfruta y se cocina muy bien.
Por eso estas croquetas de queso de cabra con cebolla caramelizada y nueces no aparecen como “la típica tapa para acompañar”, sino como una declaración de intenciones: cremosidad sin excusas, con un crujiente que, además, se escucha antes de convencerte. Y, sin embargo, lo interesante no es solo la croqueta: es lo que dice de la casa. Alberto como cocinero tiene una especial particularidad, y es, hacer unas muy sutiles y maravillosas combinaciones de dulce salado, de frutas y diferentes géneros que colman el paladar.
Porque cuando una cocina cuida un bocado aparentemente pequeño, suele estar cuidando también el pan, el punto del vino, el ritmo de la sala y, sobre todo, el respeto por el producto.
Aquí el queso de cabra no está para “poner carácter” de forma agresiva; está para que el relleno sea sedoso, mientras que la cebolla, trabajada sin prisa, deja esa melosidad que pide otro mordisco, y las nueces aportan el golpe final de textura. Así que sí: puedes hacer la receta en casa y quedar como un héroe doméstico.
Pero, si estás en Tenerife, lo sensato -y lo feliz- es pasar por Restaurante Malvasía en Puerto de la Cruz, sentarte sin reloj y comprobar cómo se entiende de verdad esta croqueta ( si está en carta) cuando la cocina está en su territorio y el plato llega como tiene que llegar: caliente, limpio y con una copa en temperatura y bien elegida.
Receta
Croquetas de Queso de Cabra con Cebolla Caramelizada y Nueces
Una receta para los amantes de las croquetas gourmet!
Hoy compartimos una receta pensada para quienes disfrutan de sabores intensos, texturas cremosas y ese contraste irresistible entre lo dulce y lo salado. Estas croquetas de queso de cabra con cebolla caramelizada y nueces son un pequeño bocado de placer, perfectas para un aperitivo especial o como tapa en una comida entre amigos.
Ingredientes (para 4 personas)
• 200 g de queso de cabra
• 1 cebolla grande
• 50 g de nueces (ligeramente picadas, sin triturar demasiado)
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina de trigo
• 500 ml de leche entera
• Aceite de oliva virgen extra
• Pan rallado (para el empanado)
• 2 huevos (para el empanado)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación paso a paso
Carameliza la cebolla
Corta la cebolla en juliana fina. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, cocínala a fuego medio-bajo hasta que tome un color dorado oscuro y textura melosa. Tardará unos 25 minutos. No tengas prisa: este paso marca la diferencia.
Prepara la mezcla de queso y nueces
Desmenuza el queso de cabra en un bol y mézclalo con las nueces troceadas. Reserva.
Haz la bechamel base
En una olla, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y remueve constantemente durante 2 minutos para formar una roux. Agrega la leche caliente poco a poco, sin dejar de batir con varilla, hasta conseguir una bechamel espesa y sin grumos.
Integra los sabores
Incorpora la cebolla caramelizada, la mezcla de queso y nueces a la bechamel. Mezcla bien hasta que quede una masa homogénea. Añade sal y pimienta al gusto. Cocina 2-3 minutos más para que los sabores se integren.
Refrigera la masa
Vierte la masa en una bandeja o fuente ligeramente engrasada. Cubre con film a piel (en contacto directo con la masa) y deja enfriar al menos 2 horas en la nevera, o hasta que esté bien firme.
Forma y empana las croquetas
Con las manos húmedas o dos cucharas, forma las croquetas del tamaño deseado. Pásalas por pan rallado. Si prefieres un empanado más crujiente, puedes hacer doble pasada: huevo batido + pan rallado.
Fríelas al momento
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén profunda. Fríe las croquetas en tandas, hasta que estén doradas y crujientes por fuera, pero cremosas por dentro.
Escurre y sirve
Retíralas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sírvelas calientes, con una copa de vino blanco o una cerveza artesanal.
Consejo gourmet!
Puedes sustituir el queso de cabra por queso azul suave o incluso mezclarlo con un poco de requesón si prefieres una textura más suave. Añadir una pizca de nuez moscada a la bechamel también aporta un toque elegante.
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