En la sección “Hablan los Expertos” de Canariasgourmet.es, tengo el placer de recomendar dos vinos que, cada uno a su manera, representan la excelencia, la autenticidad y el carácter de sus tierras de origen. Uno nos lleva al corazón volcánico de La Palma, en Canarias; el otro, a las laderas heroicas de la Ribeira Sacra gallega. Ambos son testimonio de la pasión y el saber hacer de sus creadores.
Victoria Torres Lalo’s Chupadero: La Palma en estado puro
Hablar de Victoria Torres Pecis es hablar de la esencia de La Palma embotellada. Su bodega, Matías i Torres, es un emblema de la viticultura heroica canaria, donde la tradición familiar y el respeto por el entorno se traducen en vinos únicos. Lalo’s Chupadero nace en la parcela de Lalo, a 1.400 metros de altitud, cultivada por un viticultor octogenario que encarna el legado vivo del viñedo palmero. Aquí, las cepas viejas de Listán Negro y Negramoll, en pie franco y en suelos volcánicos de arcilla, arena y limo, dan lugar a un tinto de autenticidad arrebatadora.
La vendimia manual y la vinificación artesanal -con racimos enteros, maceración corta y fermentación espontánea en barricas de roble francés- permiten que la expresión del terruño sea total. El resultado es un vino de capa media, con aromas a fruta roja fresca, notas de monte bajo, humo volcánico y un fondo mineral inconfundible. En boca, sorprende su frescura, su ligereza y su persistencia salina, reflejo de la brisa atlántica y la altitud. Lalo’s Chupadero es un vino para quienes buscan emoción, historia y paisaje en cada copa.
Maridaje recomendado: Pescados grasos a la brasa, quesos de cabra curados y platos tradicionales canarios como el conejo en salmorejo.
Lacima: Elegancia atlántica desde la Ribeira Sacra
Desde Galicia, la bodega Dominio do Bibei nos regala Lacima, un tinto de la D.O. Ribeira Sacra que es pura elegancia y profundidad. Elaborado mayoritariamente con Mencía, junto a Brancellao, Mouratón, Sousón y Garnacha tintorera, Lacima proviene de viñedos viejos plantados en empinadas laderas de pizarra, arcilla y granito, entre 300 y 700 metros de altitud. La viticultura sostenible y la vendimia manual son la base de este vino que, tras una cuidada crianza de 19 meses en barricas de roble francés y 6 meses en fudres, alcanza una complejidad y finura admirables.
En nariz, despliega aromas de cereza, especias, fresas silvestres y un delicado fondo mineral. En boca, es fresco, con taninos pulidos, gran volumen y una acidez vibrante que invita a seguir bebiendo. Lacima es un vino de largo recorrido, ideal para quienes buscan tintos con alma, capaces de evolucionar y sorprender en cada copa.
Maridaje recomendado: Carnes rojas a la brasa, caza menor, setas de temporada y guisos tradicionales gallegos.
Tanto Lalo’s Chupadero de Victoria Torres como Lacima de Dominio do Bibei son vinos que van más mucho más allá de modas y etiquetas. Son la voz de sus paisajes, la memoria de sus gentes, del arraigo a ese trabajo hecho desde el primer instante de cada cosecha y la prueba de que, en Canarias y Galicia, el vino sigue siendo un arte arraigado a la tierra, al corazón y a las buenas tradiciones. ¡Salud y buen vino!
“Hablan los Expertos”: Sobre David Ghosn
David Noel Ghosn es director ejecutivo de la Escuela de Hostelería de Las Palmas, sumiller y formador especializado en vinos, con una amplia trayectoria en la restauración y la docencia. Ha sido reconocido como tercer Mejor Sumiller de España y Embajador de Champagne, y es autor de varios libros sobre vino y servicio en sala.
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