Katsu curry de calabaza asada con rábanos encurtidos
Esta versión vegetal del clásico katsu curry sustituye el pollo por calabaza. Frita hasta quedar crujiente y dorada, se sirve con arroz, una salsa de curry casera y unos rábanos encurtidos que aportan un contraste fresco y ácido. Ingredientes para el Katsu curry Para el curry en polvo 1 cucharada de semillas de cilantro1 cucharada …
Carpaccio de atún con hinojo y limón
El atún crudo, popular en la cocina japonesa, se transforma en esta receta de Carpaccio de atún con hinojo y limón en una versión mediterránea en la que las anchoas, las alcaparras y el hinojo aportan gran intensidad de sabor. Es un entrante ligero y vistoso que puede prepararse con antelación, refrigerarse y servirse justo …
Canapé de carpaccio de ternera con tuétano y cavolo nero
Este canapé de carpaccio combina láminas muy finas de ternera con el sabor profundo y untuoso del tuétano y la textura crujiente del cavolo nero, una variedad de col rizada italiana también conocida como col toscana o kale negro. Sus hojas alargadas y oscuras tienen un sabor más suave y menos amargo que otras coles, …
Pastel de manzana al horno con miso
Este irresistible pastel de manzana en capas combina manzanas cocinadas con un caramelo infusionado con miso y un toque de harina integral que aporta un sabor ligeramente a nuez. Ingredientes Para la masa del pastel de manzana 200 g de mantequilla sin sal110 g de azúcar moreno blando200 g de harina común100 g de harina …
La receta del chef: Marmitako de atún de aleta amarilla canario
Por Alberto Fortes Ingredientes para 6 personas(como plato único, ideal acompañado de ensalada verde o un vino blanco canario) 1 kg de atún de aleta amarilla (fresco, cortado en dados grandes) 1 kg de patatas 3 pimientos verdes italianos 1 cebolleta blanca grande 4 dientes de ajo 2 tomates maduros 2 cayenas secas (opcional, según …
Parfait de violetas con arándanos, rosa y sorbete de tomillo limón
El parfait de violetas es un postre de un intenso color púrpura que combina los sabores florales y frutales de violetas, arándanos, tomillo limón y rosa. Todos los componentes pueden prepararse con antelación, dejando únicamente el montaje final justo antes de servir. Ideal para sorprender en una ocasión especial. Ingredientes Parfait de violetas 100 g …
Bánh mì de filete con lemongrass y ensalada de hierbas
El bánh mì es un bocadillo típico de la cocina vietnamita elaborado con una baguette de pan blanco y harina de arroz. En esta receta, jugosos filetes de bavette marinados en una mezcla de lemongrass y salsa de pescado, sellados y montados con crujientes encurtidos rápidos, mayonesa picante de Sriracha y un montón de hierbas …
Bogavante curado con puerro asado y su consomé
Esta receta de bogavante curado es una expresión de técnica y elegancia, donde el sabor profundo del bogavante se combina con el dulzor del puerro en distintas formas y texturas. La receta está pensada para obtener un resultado complejo y refinado, donde cada elemento tiene su papel. Requiere algo de planificación, equipo de cocción al …
Paris-Brest clásico
El Paris-Brest es una obra maestra de la pastelería clásica francesa, creada originalmente en honor a la famosa carrera ciclista entre París y Brest. Su forma circular evoca una rueda de bicicleta, y su sabor lo convierte en un verdadero ícono del arte dulce. Consiste en una crujiente pasta choux coronada con almendras tostadas, que …
Gazpacho frío de tomate con sorbete de durazno, crema de cannellini a la verbena de limón y hierbas frescas
Este impactante entrante vegano combina una fragante crema de alubias cannellini infusionada con verbena de limón con un gazpacho frío de tomate y nectarina. Bajo la espuma se esconde un sorbete ácido de durazno, junto con zanahoria y apio en cubos. Es importante planificar bien los tiempos de preparación, ya que algunos elementos requieren remojo, …