Algamar: el sabor mineral del Atlántico en la despensa contemporánea
Por Ángel Marqués Ávila. Periodista gastronómico @Algamar En la costa de la provincia de Pontevedra, donde el Atlántico golpea con fuerza las rocas y la tradición marisquera forma parte de la cultura cotidiana, nació una de las empresas pioneras en la recuperación gastronómica de las algas en Europa: Algamar. Desde hace décadas, esta firma gallega …
Hierbas y especias tradicionales de Canarias: el latido aromático de una tierra viva
Hablar de las hierbas y especias de Canarias es hablar de uno de los pilares menos visibles, pero más decisivos, de su cocina. Su presencia no solo ha definido sabores, sino también costumbres, remedios, formas de conservación y una manera muy particular de entender la relación entre producto, territorio y memoria. En ellas vive una …
La sal marina: mucho más que un condimento en la cocina
Cómo usar la sal marina para potenciar sabor, textura, conservación y técnica culinaria Hablar de sal es hablar de uno de los ingredientes más decisivos de la cocina. Está en lo cotidiano, en lo intuitivo y en lo técnico. Sin embargo, reducirla a un simple gesto final sobre el plato sería quedarse en la superficie. …
El chicharro en Canarias: historia, recetas tradicionales y por qué es uno de los pescados más sabrosos del Atlántico
El chicharro es uno de los pescados más presentes en la cocina de Canarias. Humilde en apariencia pero lleno de sabor, este pez atlántico ha acompañado durante generaciones la mesa de las islas y hoy vuelve a despertar interés entre cocineros que reivindican el valor del producto local. Un pez humilde que cuenta la historia …
Originia Foods recomienda el consumo de la leche condensada tradicional
La empresa agroalimentaria Originia Foods lanza una campaña de comunicación en Canarias con el objetivo de concienciar al consumidor sobre las características y beneficios del uso de la leche condensada tradicional, la de siempre. El fabricante en leche condensada y leche evaporada, trabaja un modelo productivo totalmente integrado dado que su leche procede de una …
Arovium: el pequeño olivar de Montaña La Estrella que firma el Mejor AOVE de Canarias 2025
Cuando un único olivo plantado para un nieto termina convirtiéndose, años después, en el Mejor Aceite de Oliva Virgen de Canarias, ya no hablamos solo de un producto: hablamos de una trayectoria que une territorio, familia y resiliencia agrícola. Arovium condensa todo eso en una pequeña finca de Montaña La Estrella, en San Miguel de …
Quesos Villarejo, calidad, tradición e innovación
Entrevista a Diego Álvarez, director comercial de Quesos Villarejo Por Ángel Marqués, periodista Hablar de Quesos Villarejo es hablar de un legado lácteo que ha sabido unir tradición artesanal y visión contemporánea. En un sector donde la identidad del territorio y la excelencia técnica marcan la diferencia, la figura de Diego Álvarez se ha convertido …
Lentejas milenarias y aguacates inéditos: Dos tesoros de Canarias
Las Islas Canarias son tierra de contrastes y sorpresas, también en el terreno agroalimentario. Dos cultivos sobresalen hoy no solo por su calidad, sino por el halo de historia y pionerismo que los envuelve: las lentejas milenarias y el primer aguacate del mundo con Indicación Geográfica Protegida (IGP). Ambos son ejemplo de resistencia, adaptación y …
Quesos Airas Moniz, diferentes y artesanos
Por: Por Ángel Marqués Ávila @QuesosAiras La Quesería Airas Moniz es un proyecto artesanal situado en la comarca de Chantada (Lugo, Galicia), ejemplo de emprendimiento ganadero-quesero comprometido con la calidad, la tradición y el entorno rural. Ética La quesería nace como iniciativa de una nueva generación de ganaderos que apuestan por transformar su futuro desde …
Conejo en Salmorejo y Papas Arrugadas: el sabor que nació del terruño
En Canarias, hay platos que no se olvidan: se veneran.El conejo en salmorejo con papas arrugadas pertenece a ese linaje de recetas que no solo alimentan, sino que hablan por nosotros cuando estamos lejos. Es un plato que representa, que cuenta de qué está hecha esta tierra: de fuego, de viento marino, de paciencia y …