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Fernando Martín Fuentes, decorando la restauración

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El maestro Florindo Fierro en Mario Bake’s, Tenerife

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Con «Cúrcuma Radio» by Fran Belín, cuatro años con los fogones encendidos

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Elizabeth Boix: más base y menos esferificaciones

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Entrevista con… Javier Gutiérrez

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Domingo Martín: el esfuerzo convertido en vino

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Cocina que deleita el paladar de la misma manera que un poema deleita al oído; cada elemento en el plato se forma y transforma, al igual que una sola línea de la poesía, se encuentra el significado de un poema. Tal es la cocina en el célebre Atelier Crenn de San Francisco, donde la chef …

Fotos: Javier Gutiérrez @jgestudiofoto [su_quote]Mi propuesta va muy encaminada a dar a conocer uno de los sectores primarios más importantes que rigen el archipiélago, la pesca. Así, como a demostrar que la gastronomía canaria no solo está en las casas de nuestra abuelas o madres, sino que como veréis, en la elaboración podemos llegar a …

Fotos: Oscar León Considero que realizo bien mi trabajo e intento crecer cada día un poco más, me gusta que en mi restaurante el protagonista sea el plato y no yo, creo que el lugar natural del chef se encuentra en la cocina En un territorio como la Isla de Tenerife, donde la gastronomía aún …

“Cocinar es integrar sentidos, recuerdos y experiencias… cocinar es un acto creativo y compartir este acto con los demás, saborear su placer, completa nuestra intuición. La hace verdad” PABLO GONZÁLEZ comenzó su trayectoria en el restaurante Flanigan de Palma de Mallorca de la mano de Javier Morales, su primer y principal preceptor en el complejo …

Autor: Eduardo Martín del Toro Doctor Arquitecto Decorador de interiores por la Institución de Artes Decorativas Españolas (IADE-UNESCO) (1963-66). Comienza su actividad profesional como profesor de Dibujo de IADE Tenerife (1966-67) compaginandolo con su actividad como profesional liberal (1966-2009). Actualmente jubilado continúa en contacto con su amada profesión actuando como asesor de interiorismo en Del Toro & Antúnez …

CG.-No podemos empezar esta entrevista de otra forma más que queriendo conocer esa perspectiva de Xabier Gutiérrez sobre la gastronomía y por algo de curiosidad, alguna persona de la gastronomía, la que más te haya logrado impactar en todos estos años de trotar por el mundo de la cocina. XG.-Mi comienzo fue en la psicología. …

Definitivamente ser Cortador de Jamón profesional, no es una carrera fácil. Constancia, trabajo, preparación, horas de pie frente a una buena cantidad de piezas diarias para ser cortadas, hacen al mejor cortador, tener el conocimiento para saber seleccionar las mejores piezas que van a ser cortadas y poder ofrecer los mejor de cada una, lo …

Fotos: Óscar León Hay detalles en el transcurrir del tiempo que, por pasar ante nuestros ojos, a veces no lo tomamos en cuenta o por diferentes razones si nos damos cuenta de ello, decidimos no mencionarlo y no reconocerlo, por eso tomaré la delantera y decir de Jorge Bosch lo que hay que decir. Si …

marba

Fotos: Óscar León Si algo debemos madurar o concientizar como consumidores y amantes de un buen vino, es nuestro sector vitivinícola. Hoy día, al igual que la gastronomía, el sector del vino canario no solo nos brinda unas muy especiales referencias, sino innovaciones técnicas aplicadas por esa camada de jóvenes enólogos  (ya no tanto como …

FOTOS: Óscar León La celebración de la gala de la Guía Michelin en Tenerife, dará probablemente, un impulso a la cada vez más vibrante escena gastronómica en Canarias. Pero la evolución culinaria de nuestro Archipiélago no es algo tan nuevo como pudiera parecer. No empezamos ayer ni hace cinco años ni diez. Tampoco empezó hace …